在低溫季節栽培平菇等食用菌，病蟲危害輕，雜菌污染率低，高產穩產性能好，菇體蓋大、蓋厚、柄短、色質好、質量高。而且冬季蔬菜少，食用菌很容易占領市場，獲得理想的效益。栽培食用菌要實現高產、高效、優質、低耗，應從以下幾方面入手：
一、栽培場地
有機食用菌栽培有多種方式，在寒冷的冬季，采取室內加溫栽培最為合適。室內加溫方式有管道暖氣、煤爐等，而考慮到成本和實用性，采用煤爐加溫最有效，該裝置適合比較寒冷的地區，具有成本低、升溫快、操作便利等優點。
二、原料
原料的選擇至關重要。如平菇是食用菌中最容易栽培的一種菇類，栽培的方法簡單，方式多樣，其中成本低、操作簡便的生料栽培是首選。培養料有生料栽培和熟料栽培，生料栽培就是培養料未經過高溫滅菌，一般采取堆制發酵的方法。即將培養料拌適量水后，堆成堆，用塑料布蓋上，讓它自然升溫，每次料堆中心溫度達 60℃，將邊緣的料翻到中間，繼續堆悶，讓它再自然升溫，經過3次后，即可接種裝袋栽培。通過控制一定的碳氮比和高溫環境條件，可有效抑制雜菌繁殖，促進平菇快速生長。
三、裝袋
對于袋裝培養料，有機食用菌栽培試驗比較，發現塑料袋厚0.03-0.04毫米、寬24-30厘米、長40-50厘米、裝干料0.6公斤左右的為好。在裝袋方式上實行三層菌種兩層料，即兩頭各鋪一層，中間夾一層菌種，比較適合集約化生產。
四、管理
可采取定位出菇法。有機食用菌等從裝袋時預留的增氧孔處出菇生長，可有效防止菇蕾在生長過程中因爭奪養分而形成大量萎縮，造成養分無謂損耗。常規敞口出菇，菇叢過大、死菇多、菇質差。而定位出菇法，不敞袋口，菌袋的水分蒸發量少。
