在食用菌栽培中，水分起著為菌絲和菇體提供營養的作用，是決定產量高低和快速轉潮的重要因素，大多數品種的培養料中適宜的含水量為60％～65％，在出菇過程中培養料和空間的水分都逐漸減少，需要及時補充水分。在對菌袋的培養基補水時應當注意以下幾個要點：
補水量。當第一潮菇采收后，基質營養豐富，基質中水分含量還較高時，補水量宜少些；當長過第二潮菇后，基質營養減少，基質中的水分也降低了，補水量就可多些，菌袋浸水的時間就可長一些。
補水時應用清潔干凈的河水或地下水。不宜使用地表的塘水和溝水，防止雜菌和害蟲攜帶入基質中，引發病蟲為害。
水溫盡可能與菇棚溫度一致，不要用冰涼的水。
原基、菇蕾上不要噴水。最好用噴霧器補水，噴嘴朝上向空間噴霧增濕。
補水后，如菇體上有水珠應通風去除。否則會給病菌繁殖造成機會，在菇體上形成病斑。
菌袋補水是重要的增產措施，主要用于栽培周期較長的食用菌。需注意：1.香菇等轉色完成、出菇前就要補水，補到培養料含水量65%左右。2.多數食用菌在出完一、兩潮菇后轉潮期進行補水，要先養菌，再補水，補水量控制在原菌袋重量的80%～90%為好。3.菌絲稀疏、長勢弱、溫度低于5℃或料內發生病蟲害時不宜補水。4.三潮菇后補水時，可同時補充營養物質，常用尿素、糖、磷酸二氫鉀等。
