金針菇栽培管理要求較高，特別是子實體發育對水分的要求。現介紹“五字經”水分管理法：
一保當菌絲發到袋底后，立即開袋搔菌，耙去老菌皮，蓋濕報紙或地膜進行保濕催蕾。報紙覆蓋的，噴水應少量多次（每天3~4次），以保持報紙濕潤；地膜蓋的，可向地面和空間噴水，保持空氣濕度90％左右。
二降當菇蕾長到1~2厘米，即進入抑制生長時期。此時要減少或停止噴水，降低濕度。連續3~5天夜間打開門窗，讓冷風進入降溫散濕，把室溫降到8℃以下（以4~5℃最好），濕度降到75％左右。
三促子實體長到3~4厘米，進入伸長期后，每天噴水4~5次。噴水量隨菇的長大而增加，掌握空氣濕度在90％左右（即子實體基部袋壁附有細水珠為宜），促進子實體迅速生長。同時適當通風，采取干濕交替來抑制菇蓋增加和促菇柄伸長。
四補菌袋在頭潮菇采收后，含水量下降20%~30%，二潮菇采后下降30%~50%。因此，在第一、二潮菇采收后，要立即向搔菌后的菌袋里噴水補濕。
五浸采收三潮菇后，菌柱的含水量已降到50%以下，此時可脫去塑料袋，將菌柱置池水中浸泡，待菌柱吸水恢復到原來開袋時的重量時撈起，稍晾干裝入袋中。也可直接向袋內注水浸泡，待菌柱吸足水后倒凈袋內多余的水。補足水分后再將菌袋重新排放在床架上，蓋濕報紙照常管理，這樣還可采兩潮菇。
