拉大晝夜溫差香菇是變溫結實類食用菌，晝夜溫差10℃左右時，一般可以正常出菇。菇農可白天蓋嚴薄膜，使菇畦內溫度升高到25℃～30℃，傍晚再通風，使溫度降至15℃左右。連續幾天，原基就會大量暴露在菌筒表面，發育成菇蕾。

控制菇場濕度轉色后，初期維持菇畦相對濕度在85%左右，隨著大量菇蕾分化出菇蓋、菇柄后，降低空氣相對濕度至80%左右。

創造適宜的干濕差前期，菌筒內部含水量較充足，完全能滿足第一茬菇子實體生產的需要，不用浸水催菇。第一批菇采收后，停止噴水，掀膜通風，讓菌筒表面干燥1～3天，再蓋上薄膜，以提高畦溫，促進菌絲生長。2～3天后，采后留下的菇穴會發白長出菌絲。這時再噴水增濕，掀膜通風，提升溫度，促使下一批菇生長。

保證通風，減少畸形菇氣溫在23℃以上時，每天早、中、晚各通風一次。氣溫在17℃以下時，每天通風一次即可。要保證子實體生長期間有足夠的水分和新鮮空氣。

給予充足光照香菇子實體在生產期間必須有一定的非直射光照，一般以能在菇棚內順利閱讀報紙即可。

預防雜菌感染，延長菌筒壽命可在墻壁、菇架、地面上噴50%多菌靈可濕性粉劑500倍液或0.1%來蘇水溶液預防雜菌感染。