榆耳，俗稱榆蘑，主要產于東北東部山區，是一種十分珍稀的野生食藥兼用菌。其營養十分豐富，含有蛋白質、糖類、VE、VB1、VB2、鈣、鎂、磷、鋅等微量元素及谷氨酸、賴氨酸等人體必須的各種氨基酸。榆耳子實體具有特殊風味，為珍稀美味食用菌，也是一種藥用菌。藥理及實驗表明，榆耳有較強的抗炎、抗潰瘍作用，臨床上主要用以治療腸炎、痢疾、胃潰瘍等疾病，對消化系統的癌癥有較好的預防和抑制作用。經常食用榆耳，可以增強免疫力、強身健體、益壽延年。下面為大家介紹榆樹茬子栽培榆耳技術：

近年來，人們對榆耳的食、藥用價值認識加深，市場需求量越來越大，但由于野生資源瀕于枯竭，加上人們破壞性地采集，所以在市場上欲購難求，價格倍增。

袋料栽培榆耳雖然成功，但因其色澤、口感、質地都遠不及野生榆耳，所以市場上不受歡迎，特別是不受外商(主要日本)及臺商青睞。

近幾年，我們利用家榆和春榆的樹茬子人工栽培榆耳，效益頗豐。每立方米榆樹茬子可產榆耳干品15kg，用樹茬子栽培所產榆耳，色澤、質地、口感與野生榆耳完全一樣，所以在市場上供不應求，現在最低價格是300元/kg。

1 生物學特性

榆耳子實體分單片生或覆瓦狀疊生2種，背向上生，無柄或有短柄，膠質，新鮮時柔軟，干后堅硬。菌蓋成熟時直徑2～15cm、厚3～6mm，表面灰白色或桔黃色，背面有松軟的絨毛，且有小疣，菌面粉紅色至淡褐色、半透明、近膠質。孢子無色、卵形。

榆耳子實體主要生在家榆和春榆的枯樹干上，特別是砍伐后的樹樁，下部發生密枝，形成良好的陰蔽條件，榆耳就生長在枯死和尚未枯死的結合部位上，于8、9月份大量發生。

2 生活條件

2.1 營養

榆耳能分解利用葡萄糖、糊精和可溶性淀粉等碳源，還能分解利用木材中的纖維素和半纖維素，不利用木質素;也能分解利用豆粉、麥麩、米糠、蛋白胨等氮源，而不能利用無機氮源，所以，培養基可以添加氮源，而不應使用化肥。培養基中還必須加入磷酸二氫鉀、硫酸鎂、硫酸鈣等無機鹽為輔佐營養。

2.2溫度

榆耳屬低溫結實性菌類，菌絲生長溫度為5～30℃，適溫為20～27℃，以25℃為最佳。30℃以上菌絲生長雖然很快，但菌絲不健壯、細而弱;35℃以上則易死亡。

子實體原基形成以10～22℃為宜，原基分化以17～22℃為最佳溫度范圍。實踐證明，在30℃以上溫度發菌，即使以后在適宜的環境條件下，也不能形成原基;而25℃環境發菌，對形成原基最為有利。

2.3水分

榆耳菌絲在基質含水量40%～75%下均能生長，以60%～65%為佳。

子實體生長發育階段，空氣相對濕度要達到85%，低于80%原基不易分化，低于70%時原基不分化。在榆耳形成以后，在干、濕交替的環境下耳片發育良好，且可預防雜菌感染。

2.4光照

菌絲生長不需要光線，光對菌絲生長有抑制作用;但子實體發生需要散射光的刺激，且能影響子實體色澤。

2.5空氣

榆耳為好氣菌，菌絲生長和子實體發育均需新鮮空氣。在子實體生長階段，空氣不足，將抑制生長或呈現腦狀畸形。

2.6酸堿度

pH為4～8菌絲均可生長，最適pH為5.5～7。

3 菌事安排

3.1菌種分離及擴制

采用子實體組織分離。切取耳片組織1小塊放到 PDA培養基上，25℃條件下培養，萌發生長后挑取先端菌絲純化培養，獲得母種。菌絲體初為白色，后期轉為微黃色，菌絲絨線形，絨毛狀，有鎖狀聯合。將母種接入木屑培養基，經培養即為原種，然后再擴制栽培種。一般約30天滿瓶。

3.2制種和栽培時間

東北地區自3月中旬至5月上旬實行播種，向前推40天擴制栽培種。

3.3原種和栽培種培養基及組成。

4 樹茬子栽培

4.1樹種選擇和處理

適宜榆耳生長的樹種以家榆和春榆為佳。在落葉后至萌芽前將樹茬子砍伐，其枝丫樹徑在5cm以上的都可應用。剃枝后鋸成1m的木段，“井”字形擺放在通風向陽處，底部以石塊墊高20cm，頂部蓋草簾，使其失水、組織死亡。

4.2播種發菌

在樹茬子上鉆孔，穴距10cm、行距5cm，孔徑1.2cm、孔深1.5～2.0cm，梅花形錯開，接入菌種至樹皮，然后用黃泥和木屑7∶3配比混合均勻，再以50%可濕性多菌靈800倍液調濕，將接種孔涂抹封閉。

在環境清潔、背風向陽處挖坑，深1.3m、寬1.6m，長度視生產量酌定，坑底墊石塊，高約10cm，將木段“井”字形堆放，以草袋片覆蓋，再加塑料薄膜保溫、保濕。當自然溫度達到18℃時，把木段搬出，地面陰棚下井字形堆放，地面用磚石墊高15cm，堆高不超過1m，上面加蓋針葉樹枝，以防陽光直射木段。為使發菌均勻一致，每隔10天翻堆1次，上、下換位。每5天噴水土次，使木段保持適當的含水量，空氣相對濕度要保持在80%～85%。當堆溫超過25℃時，要噴水降溫。

4.3出耳管理

一般需60～90天的發菌，木段的斷面上就有菌蕾發生。因為第1年90%以上的子實體都是從木段截斷面上長出。為增加出耳面，可將1m長的木段截成3段，每段33cm。截段以后。應進行浸水(水一定要清潔)，使含水量達到65%以上，浸水后榆耳大量發生。此時務必要加強散射光照和通風透氣，并經常噴水，使其達到干-濕-干-濕，并形成晝夜溫差，以利榆耳生長發育。

4.4采收加工

當耳片充分展開、耳根收縮、邊緣卷曲、耳色由粉紅色轉為褐色時，便可采收。可用無菌刀將耳片割下，采收后2日內不要噴水，待耳根重新發育后，再噴水以免耳根腐爛。將采后耳片利用陽光曬干或低溫烘干，使其含水量在13%以下，置聚乙烯塑料袋內保藏。

4.5病蟲害防治

榆耳抗逆能力比其他食用菌較弱，生產中極易遭受霉菌污染，而以木霉菌為嚴重。此外還容易遭受菌蛆、螨蟲、跳蟲侵害。

病蟲害要以防為主，防大于治。耳場要建在遠離(300m以外)村莊、牧場和公路，且空氣清新、水質清潔的地方。閑亂雜人禁止入內，工作人員要講衛生。一旦發生病蟲害，其防治方法與其他食用菌基本相同。

5 活樹茬子栽培

5年來，探求在活樹茬子上栽培榆耳，也初步獲得成功，已經申報了國家專利，此法是利用成片的活樹茬子或是人工造林，在適當時期，把榆樹在1.5m高處截斷，然后榆樹重發新枝，形成陰蔽后，在其半枯半生位接入菌種，加強管理，于下一年開始產耳。此技術優點是1次接種，多年產耳，直到樹木死亡為止，適于大面積栽培。