雞腿菇風味獨特，被視為美味佳肴。它肉質肥厚，味道鮮美，營養豐富，而且對治療糖尿病、胃病和降血壓有顯著療效，深受廣大消費者的歡迎。
一、雞腿菇的栽培原料及配制
雞腿菇適應性強，是我國食用菌中栽培方法最簡便、最靈活、原料最豐富的品種之一。如：玉米芯、玉米稈、稻草、高糧稈、豆秸、高糧殼等都是栽培雞腿菇的好原料。
培養基的配制：
1.玉米芯80%，米糠20%，石膏1%，磷肥1%，生石灰3%，尿素0.2%，多菌靈(含量50%)0.1%，含水量在60%～65%之間。
2.玉米秸80%，米糠20%，磷肥1%，生石灰3%，石膏1%，尿素0.2%，多菌靈(含量50%)0.1%，含水量在60%～65%之間。
3.豆秸40%，玉米芯40%，米糠20%，石膏1%，磷肥1%，生石灰3%，尿素0.1%，多菌靈(含量50%)0.1%，含水量在60%～65%之間。
4.稻草80%，米糠20%，石膏1%，磷肥1%，生石灰3%，尿素0.1%，多菌靈(含量50%)0.1%，含水量在60%～65%之間。
5.玉米芯40%，玉米秸40%，米糠20%，石膏1%，磷肥1%，生石灰3%，尿素0.1%，多菌靈(含量50%)0.1%，含水量在60%～65%之間。
注：以上配方中的玉米芯、秸稈，均粉碎成玉米粒大小，pH值在8～9之間。
二、拌料與堆積發酵
每堆250～500公斤，把磷肥、生石灰拌在米糠中，然后與其它料混合拌勻。把尿素、多菌靈溶于水中，再加到料里拌勻，堆成寬1.5米、高1～1.2米、長不限的堆，稍壓實。然后在堆的周圍用木棍每隔40厘米打兩行直徑5厘米、深至堆底的洞，進行有氧發酵。大約3～5天，料內溫度可達60℃左右，開始翻第一次堆。以后每2天翻堆一次，共翻3～4次，使培養料產生少量白色羽毛狀高溫放線菌。發酵時間12～16天。
三、菌袋制作與培育
1.選袋
栽培袋可選用折徑2.5～2.6厘米，1～2道的塑料袋，然后截成長度為45厘米，一頭扎口備用。這樣的袋每5000公斤料大約需18公斤。
2.裝袋接種
裝袋的前一天把溫室密閉，每50米棚用甲醛500毫升，敵敵畏250毫升，加水15公斤進行全面噴霧。再用2.5公斤硫磺點燃，密閉24小時，殺死棚內雜菌害蟲。裝袋前將發好的料堆散開，使料溫降至30℃以下開始裝袋。把菌種掰成云豆大小，先把袋的一頭放一層菌種，上面放一層8厘米左右的培養料，再放一層菌種(中間菌種放在袋的周圍)，共4層菌種3層料，最后袋口放一層菌種扎口，兩端的菌種略多一些。
3.發菌
將裝好的袋上堆培養，堆高6～7層，料內溫度應掌握在20～26℃，最高不能超過30℃。大約5天左右用針在菌袋兩頭和中間菌層處打8～10個小孔。菌袋在培養期間，要翻堆檢查2～3次，即每隔8～10天翻堆一次。翻堆時要做到上下、里外、側向相互對調，目的是使菌袋均勻地接觸空氣和溫度，使發菌平衡。菌袋培養期間應注意通風換氣，可結合調節溫度來通風換氣。氣溫高時，發菌棚要加強通風和降溫，菌溫高時勤通風。如：掀開菇棚邊及覆蓋物，打開所有通風口使空氣對流，從而加大空氣流量，降低溫度，提高發菌成品率。
菌袋培養期間應注意防濕避光，菌絲在袋內所需的水分不需外界供給，而是靠培養基內現有的水分提供，為此發菌棚內要干燥，空氣濕度保持在70%左右。如果場地潮濕，空氣濕度過高，會引起雜菌滋生，導致菌袋污染。因此，發菌棚宜干不宜濕。菌絲生長階段不需光照，在黑暗條件下要比光線照射生長速度快。所以在菌絲生長階段，發菌棚要盡量避免光照，菌絲才會迅速、整齊、均勻、粗壯。較強的光照對菌絲有抑制作用。按上述管理方法，約20～30天就可長滿菌袋。
四、覆土的制作
1.因雞腿菇有不覆土不出菇的特性，所以覆土是雞腿菇栽培中一項極重要的工作。覆土材料配制的好壞和消毒處理是否徹底，直接影響菇的產量和質量。
2.覆土材料的選擇和理化性質都應符合雞腿菇生長的需要。基本要求是結構疏松、孔隙度高、通氣性能良好、有一定的團粒結構，如粘壤土、菜園土、河泥等。
3.覆土材料的配制。粘壤土或河泥土75%。爐灰渣25%，磷肥0.5%，生石灰1%，多菌靈0.1%，敵敵畏0.1%，pH值8～9，水適量。土握在手捏成團，觸之即散。
五、畦床處理和脫袋覆土
1.畦床處理
把畦床整平，灌大水后中間留出過道，并用畦內土壘起25厘米左右的壩埂，散入少量生石灰備用。
2.脫袋覆土
將發菌好的菌袋脫袋后縱排擺入已處理好的畦床內。間隙用處理好的營養土填充，菌棒上覆3～5厘米厚的營養土。覆土后上蓋地膜保溫保濕，溫度應掌握在12～25℃，注意保持土層濕潤，加強通風換氣。大約覆土15～20天，菌絲即可穿透覆土層并出現原基形成子實體，此時噴一次水。子實體在生長階段保持較高的濕度和一定的散光，但不可噴大水，保持地面濕潤即可。加強通風換氣，管理上主要掌握溫濕度。女口棚內溫度超過25℃以上時，以降溫增濕為主，噴霧狀水保持地面濕潤。換氣時應避免強風直接吹入畦床，以免影響菇的色澤和質量。可根據出菇的多少靈活掌握通風量，低溫季節每天11～14時通風，高溫季節每天早晨和傍晚通風，陰雨天加大通風量。出菇溫度控制在8～25℃之間，最適溫度在14～18℃之間，濕度保持在80%～90%之間。
當子實體長至圓柱形或鐘形時，顏色由淺變深，菌蓋與菌環未分離或剛剛松動時就要適時采摘。頭潮菇采完后，應及時把死菇、菇根清理干凈，補足覆土;一次性補足水分，管理好溫濕度，養出下潮菇。
