環境 菌種生產提倡清潔生產，菌房事先應消毒處理，最好采用2種以上方法交叉消毒，避免雜菌產生抗藥性。出現雜菌的菌袋應及時隔離處理，嚴重的必須及時遠扔深埋，不能在生產場地堆積。
原料 選擇經濟實用、來源廣泛的原料，已霉變、腐爛的原料不要采用。培養料中各種物質的配制比例要適當，特別是要有適宜的碳氮比。對不同種類的食用菌菌種應選擇適宜的PH值。培養料的含水量要合適，拌料要均勻，配好料及時分裝。
滅菌 滅菌是食用菌生產的關鍵，滅菌要徹底。常壓蒸汽滅菌注意滅菌倉內不能有死角；高壓蒸汽滅菌排放冷空氣要徹底，防止產生假壓，影響滅菌效果。
接種 接種要選擇優良菌株。接種必須在無菌條件下進行。對培養基、接種工具、操作環境需嚴格滅菌，接種過程嚴守無菌操作規程，不得混入任何雜菌，以確保菌種質量。
培養 菌種培養過程中要經常檢查，發現有雜菌感染應立即取出，沒有適時萌發的菌瓶(或試管)應單獨陳放或補種。經常檢查和調節溫度，使菌絲在適溫下生長。當菌絲快要長滿時，將培養溫度降低2～3℃，則菌絲將更加健壯有力，適當通風換氣，保持菌房空氣新鮮。
