1、菇木的選擇：適于香菇生長發育的樹種很多，有麻櫟樹、柞樹、槲樹、樺樹、胡桃楸、千金榆、生赤楊等。做為香菇生產所用的樹木，以樹齡15～30年生的樹木最適宜。10年生以下的小徑樹，因樹皮薄，材質松軟等因素，雖出菇早，但菇木容易腐朽，所以生產年限短，產生出來的菇體又小又薄。老齡樹則相反，雖然出菇較晚，但菇木耐久力強，可生產出很多優質香菇。不過老齡樹一般樹干直徑較大，管理不便，所以，菇木的直徑以5～20厘米的原木較為理想。
2、砍樹：選好的樹木要及時砍伐，伐樹期選在深秋和冬季為好。這時樹內營養物質豐富，樹液流動遲緩或停止，樹皮不易剝落。砍伐后的樹木因細胞不會立即死亡，不宜馬上接種，要將其放在原地數日，待樹木喪失部分水分后，方可剃枝，并運至菇場。在砍伐、搬運過程中，必須保持樹皮完整無損不脫落。沒有樹皮的段木菌絲很難定植，也很難形成原基和菇蕾。
3、截段：運到菇場的原木，要自然風干一段時間。風干時間的長短應根據不同樹種的含水量而定。當菇木含水量為35～45％時接種，最適于菌絲生長發育。含水量大小可根據菇木橫斷面的裂紋來判斷，一般細裂紋達菇木直徑的2／3時，就達到了適合接種的含水量。此時可將菇木截成1米左右的木段，菇木長短要一致，便于堆放和架立操作。
