秋季氣候比較干燥，降溫保濕及防治病菌是秋菇出菇期管理的關鍵。
一是拉大晝夜溫差。
白天氣溫高，蓋層薄膜，使菇畦內溫度比膜外高出2℃-3℃，夜晚10時后打開薄膜，使溫度迅速下降，連續幾天，原基就會大量暴露出菌筒表面，發育成菇蕾。
二是控制菇場濕度。
轉色后，初期維持菇畦相對濕度在85%左右，隨著大量姑蕾分化出菇蓋、姑柄后，保持相對濕度在80%左右。
三是創造適宜干濕差。
秋菇前期，菌筒內部含水量較充足，完全能滿足第一潮菇子實體的生長需要，無需浸水催菇。第一批菇采摘后，應當停止噴水，并掀膜通風，讓菌筒表面干燥1天-3天，再蓋上薄膜以提高畦溫。3天后，采摘后留下的菇穴會發白且長出菌絲，這時再噴水增加濕度和掀膜通風，能促使下一批菇快速生長。
