3、轉潮出菇管理
將完成當潮菇至下潮菇生長的期間管理，叫轉潮管理。
① 養菌
掀膜通風，降溫降濕半天，使傷口稍干愈合，防止污染，以后棚膜蓋低，每天通風1-2次，每次10-20min，養菌7-10天，若天氣干燥，掀膜時適當噴霧。
②注水催蕾
當有許多原基出現，即可再次催蕾。但常常在第二潮后菌袋失水，已經變得很輕、干燥，則應注水催蕾。注水一般用注水器注水，使菌袋的含水量達到60-65%即可。菌袋表面排干水后，棚膜蓋嚴，密封悶菌袋3-4天，出現菇蕾后按照第1潮菇出菇管理技術即可，袋栽香菇一般可收5潮菇。
四、及時采收
根據脫水菇和冷凍鮮菇各自不同的收購標準，及時采收，特別是冷凍鮮菇要求菇蓋的菌膜剛破，菇蓋未開傘，個大肉厚為標準。越夏出菇，氣溫高，子實體容易開傘，為提高品率，要求每天清早和傍晚各采摘1次。808以鮮菇銷售為主，一般八成熟時采收。越夏菇潮次明顯，但總體可采4～5茬菇。采菇時應搞好衛生，以提高菇品等級。
