三、出菇期管理
　　待整個菌塊轉為黃褐色后并滲出一些黃褐色的水，轉為出菇期管理。此時要提高棚內濕度，地面可灑水，空中用噴霧器噴水，使空氣相對濕度達90%以上。適當增加透光，但仍不可使日光照到菌塊上，一般以冬春“七分陽，三分陰”，春末夏初或秋季“七分陰，三分陽”為度。日間溫度保持15-20℃，夜間溫度5-10℃，造成一定溫差。
　　1、催蕾當氣溫有10℃以上溫差時，就準備催蕾，若用免割保水膜技術，將菌袋的塑料袋脫去，白天棚膜蓋嚴，晚上打開棚膜，讓冷空氣侵襲，日夜溫差達10℃以上，連續處理3-4天，菌袋就會出現原基，并發育成菇蕾，此時菇棚溫度是白天22℃，晚上12℃，相對濕度為80-90%，待菇蕾大量長出和菇蓋、菇柄明顯形成后轉入出菇管理。越夏出菇催蕾方法主要采用干濕交替，制造干濕差，促進自然現蕾。如氣溫轉高，無法現蕾，可采用拍打驚蕾和冷水催蕾法。
　　2、出菇管理
　　（1）保持適宜濕度菇棚的空氣相對濕度保持在85-90%，防止過于干燥或過濕狀況。可通過間歇地向地上和空間噴水調節濕度，特別干燥天氣也可直接向菌袋噴水，但要防止大水直接噴淋，要采用霧狀噴水。
　　反季菇水分管理越夏出菇水分管理要注意以下幾點：①要求早晚各噴清潔冷水1次； ②白天蓋緊薄膜，加厚菇棚覆蓋物，使菇床免受外界熱空氣影響，保持菇床較低溫度； ③午后視氣溫上升情況，可向菇房頂棚噴水降溫； ④在畦溝內灌水，深10-15厘米，借以降溫和調節菇床溫度及菇房的濕度； ⑤菌筒失水后，用小鐵釘結合拍打驚蕾時釘入0.5-1厘米深處，或用小刀片輕輕劃破，浸到原菌筒重量的80%左右，浸水必須在晚間溫度較低時進行，水溫必須低于氣溫。
　　（2）保持良好通氣保持菇棚內通風良好，空氣清新，防止悶氣現象出現。可拱高農膜，通過每天掀膜通風的次數與時間長短來調節，每天最少1-2次。
　　（3）保持適宜溫度菇棚溫度保持在15-20℃，防止氣溫過高或過低，可通過掀膜和增減遮陽物及噴水調節，如夏、秋季溫度過高可增加遮陽網，棚內多噴冷水降溫；冬季干冷風天氣，白天多曬太陽，夜間蓋膜保溫，午后結合噴水短暫通風，盡量在寒潮回暖間隙出菇。春季遇濕熱風襲擊，可加厚遮蓋物。