六、采收和加工：
　　雞腿菇屬中高溫品種子實體成熟后易發生自溶失去商品價值，所以及時采收非常重要，當子實體發育到六七分成熟菌環尚未松動脫落、菌蓋未開傘前應及時采收。
　　1、采收時手持菌柄基部輕輕扭下，如果是叢生菇等多數適合采收時一起采下。
　　2、采下的菇要按順序排放在淺筐內不能亂放，以防菇腳泥土粘在菌蓋或菌柄上。
　　3、采下的菇用刀削去表面泥土和雜物基部削切要圓滑，按要求進行包裝迅速冷藏或銷售。
　　4、削菇時要注意手要干凈，防止菇體削干凈后又被手弄臟。
　　5、削下的菇根可集中起來按技術員的要求進行管理還可再出菇提高產量。
　　七、采菇結束后的大棚管理：
　　采收結束后清理床面撿去菇腳和死菇，去掉表層土按要求進行二次覆土，然后澆一遍水把料面補平按第一茬管理方法進行管理。一搬可出三到五茬。