當今“買放心菜，吃安全菇”已成為國內外消費新潮。因此，隨著都市民眾安全意識增強，對銀耳產品的質量要求越來越高。近年來，古田菇農在銀耳安全栽培技術上不斷創新，先后出現營養罐栽培和罩袋栽培。最近古田縣綠康食品有限公司又研究成功一種“銀耳安全容腔綠色栽培新工藝”，獲得國家兩次發明專利。這一技術創新，將為銀耳綠色栽培，提供完整的生產技術。現介紹如下：

　　1  安全容腔栽培創新點

　　采用安全容腔培育銀耳，是銀耳菌袋接種培養，菌絲生理成熟，進入揭布擴穴增氧階段，把菌袋放入安全空腔中培養出耳，直至采收。整個生長過程不噴水，不打藥，沒有污染，沒有蟲害；而且耳片舒展，無畸形，朵大豐薄，色澤潔白，品質好，完全符合綠色食用菌裁培技術要求。

　　2  安全容腔設置

　　安全容腔是采用聚丙烯為原料，通過模具熱封成型，透明度高，耐光性好。容腔長50cm，分成兩段對接，腔內直徑16cm，中間螺旋銜接。容腔兩端配有透氣口，高0.5cm，寬6cm，裝有空氣過濾材料。這種安全容腔，可有效地控制害蟲侵襲。

　　3  菌袋基質要求

　　生產基地，按照NY/T391～2000《綠色食品產地環境條件》的要求；培養基配制按照，NY 5099～20002《無公害食品食用菌栽培安全技術要求》，生產用水應符合CB 5749～85《生活飲用水標準》拌料、裝袋、滅菌、接種培養，各個環節嚴格按照綠色食用菌栽培技術規程操作。銀耳菌種栽培袋符合GB 9687～1988《聚乙烯成型品衛生標準》折菌袋規格15cm×55cm，每袋裝干料量650g。選用公司自己選育TR93菌株及TR96兩個菌株，菌齡8～10d。菌袋生產工藝流程：選料→配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→培養。各個環節過程把握關鍵控制點（CCP），確保菌袋基質的安全性。

　　4  進腔前嚴格把關

　　菌袋在23～25℃，干燥衛生環境中培養15～16d，菌絲生理成熟，銀耳芽孢胚胎進入分化原基階段時，菌袋進行嚴格檢驗。凡被雜菌污染或懷疑有病害的菌袋，一律淘汰，確保菌袋的質量純度與安全。

　　5  菌袋入腔操作

　　在經消毒潔凈的培養室內，揭去菌袋穴口上的膠布，順手用刀片在接種穴口上割膜1cm寬，擴大穴口，起透氣增氧作用。經過揭布擴口后的銀耳菌袋，及時裝入安全容腔內，順手旋緊兩端；并保持菌袋的接種口向上，使4個接種穴的銀耳子實體，在容腔內正常生長。

　　6  培養管理措施

　　菌袋在安全容腔內，完全靠腔內的小氣候環境自然生長，由原基分化成幼耳，并逐步發育形成子實體，整個生長時間15～18d。這期間不噴水，不打藥，管理重點是觀察室內溫度，一般控制23～25℃，叵溫培養。容腔內外溫度基本接近，但注意一點，在氣溫高時，擴口增氧進腔后1～2d，菌絲代射增強，菌溫自身會升高2℃，因此容腔外的室溫應低2～3℃，控制在20～22℃，這樣有利幼耳正常分化，門窗遮陽，早晚開窗通風。長耳階段適宜的散射光照，有利容腔內子實體展片，顏色白。室內要求環境衛生，干燥。