摘要 利用發酵處理過的松、杉木屑制備金針菇原種，菌絲吃料比闊葉樹雜木屑培養料快；通過加入20%的闊葉樹雜木屑規模化栽培金針菇，結果每批菇的生長期比傳統的闊葉樹木屑料縮短3d，產量相當，菇體潔白、柄圓、肉質厚，生物轉化率達到了100%。通過金針菇栽培，為松、杉木屑找到了合理的應用途徑。

　　關鍵詞 松杉木屑 發酵 金針菇 栽培技術

 

　　浙江寧波市天禾農業發展有限公司是一家工廠化專業栽培金針菇的企業，2010年公司利用當地的松、杉木屑制備金針菇原種，發現金針菇菌絲在松、杉木屑培養料上比闊葉樹雜木屑培養料上吃料快、長勢好。松、杉木屑質地較闊葉樹雜木屑軟，而金針菇菌絲分解纖維素和木質素的能力較其他菇（耳）弱，因此適合金針菇的生長。

　　松、杉木屑是鋸木材廠和木制品加工廠的廢棄物，利用松、杉木屑栽培金針菇，既解決了農業廢物處理，凈化了環境，又為農民增收提供了一條新途徑。現筆者將二年來利用松、杉木屑工廠化栽培金針菇的技術總結介紹如下。

　　1 培養料配制

　　1.1 建堆發酵 堆料場的大小根據生產規模而定，一般料堆越大越好。堆料場應有一定的坡度，防止積水。在堆料前一天，先將松、杉木屑預濕。堆料時應邊堆邊潑尿素水，一層木屑，一層尿素水，堆成龜背形。一般料堆寬5～8m，長不限，高2～3m，長方形堆或方堆均可。堆料時，下層料不澆水，中層少澆，上層多澆，料堆周圍有少量水滲出即可。堆好后蓋上塑料薄膜，并覆蓋一層草簾，有利于保溫保濕。為了使木屑堆制均勻，在堆積后三個月翻堆一次，把四周的料翻到里面，中間的料翻到外面，在翻堆過程中讓發酵產生的氨氣揮發。

　　1.2 堆制時間 松、杉木屑中的有害物質在長期堆積過程中通過物理、化學和微生物的作用而除去，同時木質素、纖維素、半纖維素、果膠質等物質分解為菌絲生長利用的簡單物質。一般堆制時間為6個月以上。堆制好的木屑標準：沒有芳香味（或很淡）；外觀黃褐色，手感柔軟；含水量達到60%左右，拌料時基本不用加水。

　　1.3 堆制關鍵點 在木屑發酵過程中，微生物活動需要消耗大量的氮，因此在建堆時添加一定量的氮有助于微生物對木屑的降解，可以縮短木屑堆制時間，一般1000kg木屑加尿素1kg；經常澆水，保持木屑粒含水量達到飽和，料堆四周經常有水流出。

　　2 原種制作

　　2.1 拌料制種 將堆制后的木屑按配方比例稱好，拌勻裝瓶。培養料要求上緊下松，含水量應控制在60%～63%。一般規格為1100mL的聚丙烯塑料瓶，裝料重730～780g。將裝好料的塑料瓶中間打穴封蓋裝筐，將菌料瓶排放在專用塑料筐內，塑料周轉筐尺寸為40cm×40cm×10.5cm。

　　2.2 滅菌 將排放菌料瓶的周轉筐，放入高壓滅菌爐中，1.47×105Pa（121℃），保持2h。

　　2.3 接種培養 當菌料瓶冷卻至25℃以下時，移入無菌室接種。菌種為日本株式會社千曲化成引進白色金針菇。接種室采用高效過濾器循環空氣，濾去接種室內空氣中的塵埃、細菌孢子及菌落，無菌要求達到10000級；培養室消毒在每批菌瓶進房前2～3d，用5%石灰水噴灑地面和墻壁一次，控制環境溫度在18～20℃，相對濕度在60%～70%，二氧化碳濃度在3000mg/kg以下。菌瓶培養初期培養料易發生雜菌感染（紅色鏈孢霉、綠色木霉、細菌、黃曲霉），必須每天派有經驗的員工挑選出來；中后期培養料發現跳蟲，及時揀出集中處理。接種后移入16～18℃的養菌室培養，一般需22d長滿菌瓶，25d可用于出菇。

　　3 出菇管理

　　3.1 搔菌 采用平搔、刮搔和氣搔。平搔不傷及料面，只把老菌種扒掉，刮搔是把老菌種和5mm的表層料一起成塊狀刮掉。氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉。

　　3.2 催蕾馴化抑制 催蕾室溫度13～15℃，濕度90%～95%，二氧化碳濃度2000mg/kg以下；馴化室溫度10～12℃，濕度90%～95%，二氧化碳濃度2000mg/kg以下；抑制室溫度4～6℃，濕度90%～95%，采用光抑制和風抑制，二氧化碳濃度2000mg/kg以下。

　　3.3 出菇 當菇體長出瓶口3～4cm時，在栽培瓶口上方外插一個開口的錐形收割指環。菇體在收割指環內生長，用收割指環支撐菇體來收割金針菇。保持溫度5～7℃，濕度80%～90%，二氧化碳濃度5000mg/kg以下。

　　3.4 采收 當菇體13～15cm，菌蓋在1cm以內，即可采收。采收時手握菇柄整株拔出，去掉菌柄基部的雜碎培養基及傷、殘、病菇，采收后的鮮金針菇應及時放在3～5℃的冷庫保存。

　　4 前景展望

　　浙江奉化市林業資源條件較好，森林覆蓋率達到66%。全市有200多家鋸木材廠和木制品加工廠，年產鋸木屑約4700t，這些鋸木屑只有20%是闊葉樹雜木屑（用做栽培食用菌），其余全是松、杉木屑，由于松、杉木屑含有大量的油脂、單寧和酚醛等芳香類物質，這些物質會嚴重阻礙食用菌菌絲生長和子實體發育，因此一直被當作食用菌栽培禁用原料。松、杉木屑除少數作燃料外，大多數都沒有利用，作廢料處理?，F在通過金針菇栽培，為松、杉木屑尋找到了合理的應用途徑，提高了利用價值，也為食用菌生產原材料開辟了一條新路。

 

　　常用計量單位符號　1、時間：d（天）、h（小時）、min（分）、s（秒）。　2、長度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）?！?、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）?！?、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。　5、質量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）?！?、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。