大棚雙孢菇越冬期菌絲處于極緩慢或停止生長的狀態，有時雖有少量子實體產生，但生產上沒有多大意義。可視菌層干濕程度采用干越冬和濕越冬兩種方法進行管理。

　　干越冬是指大棚雙孢菇在整個越冬期停水，使菇床通風干燥，等待翌年春季再催菇生產。

　　濕越冬是指秋菇生產結束后，床面停止用水，菇棚通風10～15天，讓覆土基本干燥。然后在菌床上面打孔，并松動覆土層，使菌層呈蜂窩狀，揀掉殘根死菇，平整床面，補上覆土，調水至土層潮濕為止。調水結束蓋上新鮮草木灰，每平方米用2～2.25kg。在晴天、無風天氣，應將菇棚南窗打開2～3小時，在陰天或天氣寒冷時，每2～3天開一次窗，時間可以短些，以保持菇棚空氣新鮮。待春節以后，每平方米床面用5%的石灰水上清液10kg重調一次濕度，然后按上述辦法通風換氣，直至進入春季管理為止。

　　有條件的話，還是用濕越冬的方法比較好。

　

　　常用計量單位符號　1、時間：d（天）、h（小時）、min（分）、s（秒）。　2、長度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。　3、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）。　4、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。　5、質量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。　6、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。