杏鮑菇是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種，具有良好的營養保健功能。發展杏鮑菇生產，既能向市場提供大量優質的食材，又可以增加生產者的收入、提高農業生產效益。接種是杏鮑菇等食用菌生產中的一個關鍵環節，但該環節容易遭受雜菌污染，影響食用菌的接種率和產量。

　　專業研發食用菌生產環境殺菌消毒技術的科技人員認為，采用先進的NICOLER動態消毒技術和雙核臭氧殺菌技術，可預防接種環節的雜菌污染，增加杏鮑菇等食用菌的產量，并提高杏鮑菇的接種率。

　　杏鮑菇具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能加工幾十道美味佳肴。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，蛋白質中含18種氨基酸，且含人體必需的8種氨基酸。

　　杏鮑菇的食療價值很高，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫力、防止心血管疾病等功效，深受人們喜愛，市場價格比平菇高幾倍。

　　杏鮑菇的生產種植對營養、溫度、濕度等有相應要求，主要包括以下幾方面：

　　1.營養要求。杏鮑菇是一種分解纖維索、木質素、蛋白質能力較強的食用菌，能吸收利用各種農副產品下腳料和栽培平菇的原料中的碳源及氮源，以棉籽殼、廢棉、闊葉樹木屑、玉米芯等主料，適量添加麥麩、米糠、玉米粉等輔料來提高氮源，效果更好。因氮源越豐富，杏鮑菇的菌絲生長則越好，產量越高。

　　2.溫度與濕度。菌絲生長階段，培養料含水量以60%～65%為宜，最適溫度20℃～26℃。子實體生長發育期，空氣相對濕度以85%～95%為宜，溫度控制在10℃～25℃之間，15℃～18℃為最佳。

　　3.光照與空氣。菌絲生長階段不需要光線，但需新鮮空氣。出菇期提供適量的光照或散射光，加強通風換氣。如通風不良，則菌絲生長緩慢，原基分化延遲，菇蕾萎縮。

　　4.酸堿度。菌絲生長階段培養料最適PH值為6.5－7.5，出菇期PH值以5.5～6.5為宜。

　　由于杏鮑菇具有很高的營養和保健價值，所以，其消費量呈穩步上升的態勢，杏鮑菇生產工廠也不斷增加。在杏鮑菇等食用菌生產廠家中，接種車間的環境衛生關系到整個食用菌生產的成敗，如空氣中含較多的雜菌，這些雜菌就會在接種、制種環節污染食用菌菌種，將影響接種成功率及食用菌的質量和產量。

　　據食用菌動態消毒技術研發人員介紹，在接種環節，污染杏鮑菇菌種的雜菌很多，包括細菌、霉菌、酵母菌、放線菌等。杏鮑菇菌種遭受微生物污染的原因主要包括：1.菌種培養室的衛生環境差，空氣中含有很多微生物，污染了杏鮑菇菌種。2.培養基滅菌不徹底。3.接種室消毒不嚴，或接種人員操作不當。4.杏鮑菇菌種中含有雜菌。

　　為提高杏鮑菇等食用菌生產過程中的接種率、推動食用菌產業順利發展，必須消除接種環節的雜菌污染。而要達此目的，首先要為接種操作創造衛生潔凈的環境，必須對接種室的空氣進行殺菌消毒，使其潔凈度達到適宜接種的衛生標準。上海康久消毒技術有限公司開發的“雙核臭氧殺菌技術”和“NICOLER動態消毒技術”，在提高空氣衛生質量、提高杏鮑菇等食用菌接種率等方面，就具有十分重要的作用。

　　臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。但高濃度的臭氧對人體健康有害，所以，在有人工作的情況下，不可使用臭氧殺菌，以免危害人體健康。在下班后或中午休息時間，在無人的時候，可使用雙核臭氧殺菌機，對杏鮑菇接種室的空氣進行殺菌消毒。

　　另外，將雙核臭氧殺菌機制備的高濃度臭氧溶于水中，可制得臭氧水。這種臭氧水具有極強的廣譜殺菌效果，可對杏鮑菇接種室的生產設備、工器具、包裝材料、地面、操作臺等進行殺菌消毒。

　　在上班時間有人工作的情況下，則可使用NICOLER動態消毒設備，對杏鮑菇等食用菌接種室進行殺菌消毒。NICOLER消毒技術是指人機可同場同步作業的一種消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒場所。該機器在對空氣殺菌消毒的同時，對人體沒有危害，此種消毒方式被稱為動態消毒。上海康久消毒技術有限公司采用NICOLER動態消毒技術，成功開發了“NICOLER動態消毒設備”，該消毒設備采用最新的NICOLER三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食用菌、食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀態。由于在對食用菌車間、食品車間殺菌消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種消毒機被稱作“NICOLER食品動態消毒設備”。

　　NICOLER動態消毒設備的使用方法很簡單，在工人上班時開機，在食用菌接種和食品生產過程中不用關機，可持續不間斷消毒，很容易達到30萬級以下的空間潔凈等級；在工人下班后，同步關機。

　　使用食品動態消毒機，可避免杏鮑菇等食用菌菌種遭受空氣中的雜菌污染，能夠提高杏鮑菇接種成功率和杏鮑菇的質量及產量，推動杏鮑菇生產。（周立法：上海康久消毒技術有限公司總工程師）