不少食用菌種植戶常反映，由于用了劣質菌種，導致栽培失敗，但又不知道怎樣鑒別菌種的優劣。為此，筆者特介紹幾種食用菌優劣菌種的簡易鑒別方法。
1．平菇。菌絲潔白、濃密、粗壯，呈綿毛狀，有爬壁現象的，為優良菌種。如用木屑培養的菌種，被分解的木屑呈淡黃色，并有少量原基出現的，為優良菌種。若菌絲稀疏或呈束狀，棉籽殼培養基呈暗紅色，木屑培養基發白，菌絲脫離瓶壁并萎縮，菌瓶基部有黃色積液，或培養料表面出現霉點的，均為劣質菌種。
2．木耳。菌絲潔白、粗壯、整齊、均勻的，為優良菌種。若菌絲稀疏，可見培養料顆粒；在菌絲滿瓶之前出現原基；菌瓶基部出現淡黃色積液的，均為劣質菌種。
3．金針菇。菌絲潔白、粗壯，或外觀呈細粉狀，生活力強，后期在培養料上呈叢出現子實體的，為優良菌種。菌絲不能向下深入生長，出現吐黃水現象的，為老化菌種，不能使用。
4．香菇。菌絲潔白，呈綿毛狀，生長均勻，無厚菌被，易形成原基者為優良菌種。瓶內菌絲稀疏，菌絲脫壁，萎縮，菌被變褐，為退化菌種或老化菌種。
5.草菇。菌絲呈白色、透明狀的，為幼齡菌種；菌絲呈黃白或灰白色、透明狀的，為適齡菌種；菌絲濃密如菌被，上層菌絲萎縮的，為老齡菌種。過嫩過老的菌種都不能用于栽培。
6．蘑菇。菌絲灰白，微帶藍色，細線狀，沒有黃白色菌被的，為優良菌種。菌絲淡黃色，萎縮，或瓶上部菌被過厚的，為劣質菌種。 7．猴頭菇。菌絲潔白、粗壯，上下分布均勻，在培養基表面易形成子實體，子實體肉厚，菌刺長的，為優良菌種。菌絲稀疏、纖細，分布不均勻，或菌絲未發生過半即有原基出現，或瓶底積滿黃色粘液的，均為劣質菌種。
