1  以調優產業結構為重點，逐步實現多菌并舉，協調發展

　　中國是全球上擁有食用菌品種較多的國家，據統計，我國擁有980多種各類食用菌，其中有一半具有藥用功效，經過食用菌人工馴化栽培和培育，我們已種植60多種，在食用菌市場交易中，香菇、木耳、平菇、雙孢菇、草菇、金針菇、杏鮑菇、白靈菇等13個品種銷量較大，同時有一部分珍稀品種也被菇農推廣種植。如：真姬菇、蛹蟲草、大球蓋菇、茶樹菇、灰樹菇、黑平菇等，使食用菌的品種越來越多，人類的膳食結構得到極大改善。從2005年開始，西峽就提出了“限額采伐，控制規模，調整結構，草木并舉”的食用菌發展思路，嚴格控制袋料香菇生產規模，大力發展草腐菌；2006年后又提出了“全面禁伐，穩定規模，菌材外調，持續發展”的外向化發展戰略，決定全面禁伐天然林，實施菌材外購計劃，由政府統一組織到東北三省和湖北、湖南、山西等地進行資源考察和洽談，與東北大型林場建立了長期穩固的合用關系，每年購進一定數量的菌材，既保住了西峽的香菇產業，又實現了生態植被的有效修復、人與自然和諧發展，促進了經濟發展方式的轉變。

　　西峽縣在食用菌生產中，多年來形成了以香菇為主導一統天下的格局，從2007年開始，該縣逐漸在丁河、重陽、陽城等鄉鎮推廣種植白靈菇、草菇、雞腿菇等品種，試驗取得了一定成功，菇農有了一定收益，以后隨著國內禁伐令的逐步實施，將會形成香菇、白靈菇、雞腿菇、草菇、黑平菇多菌齊頭并進的局面。

　　隨著我國生態文明建設的深入，以消耗林木資源為主的袋料香菇，逐漸穩定在一定規模，在推廣應用節材技術，添加替代物、滅菌爐柴改煤等措施的同時，食用菌生產將發生“三個轉變”，即：由木腐菌為主向木腐菌、草腐菌并舉轉變，由季節性生產向常年生產轉變，實現四季有菇；由單一種植向產業化經營轉變，把食用菌品種結構調優，生產時間調長，產業鏈條拉長，產業規模調大，經濟效益調高。

　　2  以創辦深加工龍頭企業為重點，提高食用菌的產業附加值

　　當前以香菇為主的食用菌銷售僅停留在干、鮮果買賣的初步階段，食用菌的加工也僅停留在以簡單加工包裝為主、精細深加工為輔，簡單加工包括干品包裝、鹽浸、糖水泡、膨化品如低糖菇脯、凍干食用菌、抽真空包裝、罐頭以及利用殘菇和下腳料加工的香菇丁等休閑食品和即食食品等，而精細化加工則包括各種保健用品、飲料、酒品 、藥品、化妝品等等，如利用靈芝子實體和靈芝孢子粉制成的靈芝制劑，采用菌類的營養成分提取的菌片、菌粉等。只有以開放的姿態，招商引資的手段，創辦食用菌深加工龍頭企業，才能提高食用菌產業的附加值，增加菇農的收入，西峽縣從2008年開始創立食用菌工業園，征地1000畝，引資12個億，創辦了仲景牌香菇醬、綠潤達綠色菌類加工廠、新大地菇業公司等食用菌深加工企業，使本地所生產的香菇就地加工、生產和轉化，提高了香菇的價格。

　　3  以食品安全為目標，實現食用菌的有機化種植

　　隨著人民生活水平的不斷提高，消費者對食用菌安全衛生的要求越來越高，不少國家設置“綠色壁壘”、“技術壁壘”，實行香菇為主的食用菌有機化種植是當務之急，“西峽香菇”連續多年久盛不衰，秘訣就在于有機化、標準化種植，根據上海農科院對“西峽香菇”的抽樣檢測，無重金屬超標和農藥殘留現象發生。

　　一是在原輔材料環節實行定點供應。所提供的原輔材料要通過檢疫檢測后重點供應，確保源頭安全。二是按照無公害、有機化的要求，進行場地選擇。三是要按照歐盟20世紀90年代制訂的有機農產品生產法（EU2092191）及其補充條款和標準執行。

　　4  以標準化基地建設為重點，推進以香菇為主的食用菌標準化出口示范區建設

　　香菇標準化生產是對香菇生產的產前、產中、產后進行制定標準實施標準的全過程，通過標準化生產達到提高香菇的質量品質，進而推動食用菌基地建設和示范區建設。從根本解決和避免生產環境、生產過程各環節、加工過程和貯運銷售等過程中造成的污染和影響。西峽香菇生產實踐中獨創了“三改四化”模式，“三改”即：改木香菇棚架為水泥制棚架，起到永久、環保、保護生態的作用；改水土路面為硬化路面，解決生產條件差的問題，改香菇生產臟亂差環境為凈化美化生產環境。做到安全生產，提高標準化生產意識的作用；“四化”即：標準化。就是全面推行食用菌標準化生產。集約化，就是因地因戶制宜，實行集中連片種植基地生產模式；產業化，就是從縣到鄉、村，建設農民專業合作組織，實行產銷聯合；現代化，就是用現代化農業的理念打造和經營食用菌產業，實現食用菌產業科學發展，真正高標準、高質量把香菇基地打造成綠色食品的生態園，標準化生產的示范園，普及食用菌生產技術的科普園。