婀娜如云的百年奇“花”
　　說到灰樹花，人們往往顧名思義以為是一種花卉。其實不然，灰樹花是一種珍稀美味的食藥兩用菌，由于市場上少見，大多數人不認識罷了。我們平時食用的蘑菇都是菇類的子實體。像香菇、白蘑菇等屬于單生的子實體，而灰樹花子實體則是叢生的，灰色，婀娜如云，像是一捧美麗的花。
　　灰樹花又名貝葉多孔菌，俗名栗蘑，蓮花菌等，與中藥豬苓親緣關系很近；生長于亞熱帶至溫帶森林中，多見于栗樹下，分布廣泛但數量不多。我國遼寧、河北、湖北、浙江、福建等省均有分布；北京夏季在懷柔、昌平山區也能見到。
　　灰樹花在日本被稱為舞茸，幾百年來野生于日本東北部深山。關于舞茸，日本有不少傳說。在江戶時代，日本東北部地方向宮廷進獻這種蘑菇，發現有很好的藥效，便許以白銀，讓村民進山尋找。當時此物與白銀等價，若能找到十公斤，即可終生衣食無憂。然而由于數量稀少，要想找到并不容易，能夠找到的村民便高興得手舞足蹈，故而得舞茸之名。還有一說，因其子實體形似蝴蝶飛舞而得名。
　　舞茸在日本享有很高的聲譽，作為國寶級仙菇而備受推崇，認為它可以益壽延年，中醫學也認為灰樹花有“扶正固本”之效。直到二十世紀八十年代中期，人工培育獲得成功，灰樹花才得以大量生產。我國自二十世紀八十年代末和九十年代初試種成功，這一珍品開始為尋常百姓所享用。
　　富含營養遠勝同類　灰樹花成分大解析
　　灰樹花和一般食用菌一樣，都富含蛋白質、氨基酸、B族維生素、多種礦物質、微量元素和膳食纖維，都屬于低脂、低熱能食物；同時，又富含其他食用菌中少見的某些營養素，營養價值更高。如果說食用菌是植物性食物的頂峰，那么灰樹花就堪稱這頂峰上一支奇葩。
　　灰樹花的蛋白質和氨基酸含量很高，分別為25.5％和18.8％，居菌類之前列，是很好的植物蛋白來源。尤其值得注意的是其賴氨酸和精氨酸特別豐富。賴氨酸是機體不能合成而必須靠食物供給的必須氨基酸，與生長發育和智力密切相關。
　　灰樹花中賴氨酸含量為1.16％，而號稱智力菇的金針菇卻只有0.95％。精氨酸雖不在必須氨基酸之列，但在有些情況下，如發育不成熟或嚴重應激的情況下（發生疾病或受傷），機體自身合成不夠，這時就需要加以補充，叫做“條件性必需氨基酸”。
　　精氨酸與生長發育、免疫調節、血壓、血脂、傷口愈合等有關，還可以通過一種酶反應在體內形成一氧化氮。近代科學研究發現一氧化氮在代謝中極其活躍，擔當著非常重要的生理作用，被稱為“無處不在的明星因子”，因而受到人們的重視。灰樹花中精氨酸含量非常豐富（1.25％）遠遠高于其他菌類。
　　灰樹花最突出的營養特點，當屬其豐富的維生素E。近20年來，由于維生素E抗氧化、延緩衰老的特性，使其成為風靡世界的營養補充劑。雖然通過工業合成方法可以低成本地大量得到，但是專家們仍然提倡食用天然維生素E，因為其生理活性更優。
　　在每100灰樹花干品中，含有維生素E109.7毫克，高于公認的天然維生素E源小麥胚芽（23.2毫克／100克）、黑芝麻（95.44毫克／100克）、山核桃（9..52毫克／100克）和葵花籽仁（79.09毫克／100克）。如此豐富的維生素E，在食用菌當中是絕無僅有的。灰樹花堪稱理想的天然維生素來源。此外，灰樹花還含有高于其他食用菌10倍左右的維生素B1和一般食用菌中罕見的維生素C。
　　聽聽專家如何說
　　日本神戶女子藥科大學教授難波宏彰：灰樹花能強化免疫系統，產生抗癌特性，到目前為止，在各種菌類中，它的抗癌力量最強。
　　美國食品和藥物管理局：研究證明，灰樹花提取物在輔助治療晚期乳腺癌和前列腺癌方面可以發揮一定作用。
　　南京農業大學食品科技學院和上海市農科院食用菌研究所：研究表明，灰樹花能夠迅速地改善免疫系統功能，降血壓，調節血糖、血脂以及膽固醇水平，對于防止癌細胞的生成和轉移、高血壓、糖尿病以及免疫系統功能的紊亂都有一定的療效，而且無任何毒副作用。此外，灰樹花對失眠、健忘、神經衰弱、周身乏力、頭暈目眩、心悸氣短也有很好的輔助調節作用。《健康時報》〔20031009　№w〕