為了搶救香菇文化，弘揚菇山精神，2014香菇始祖吳三公朝圣活動特別邀請了12位80歲以上老菇農進行座談，請他們講述菇山的故事。現將慶元縣香菇研究會編印的2014《香菇縱橫》摘選的7位老菇農講述的菇山故事編發如下，供有興趣的圈友選讀。
香菇被土匪搶劫
我叫葉端興，賢良鎮溪沿村人，1917年出生，今年98歲了。我13歲就跟父親去菇山，菇廠就是現在的福建省建寧縣，1935年轉到現在的福建建甌市山河做香菇，期間曾多次碰到土匪的搶劫，其中損失最大的一次在1938年，那次被搶劫的情形至今還記得很清楚。
那年的農歷12月16日，凌晨3點，我和我哥挑了一擔香菇，從菇廠出發，挑到當時的建寧府即現在的建甌去賣。一人挑擔，一人照火把，挑了二十里左右，天蒙蒙亮了，我哥就回菇廠去了，由我一個人挑去賣，中午一點左右，挑到當地一個叫“不通岙”的地方，突然從路邊沖出四個手拿槍支的土匪，叫道：把擔子放下。于是我把擔子放下了，一個土匪問，里面是什么東西，我說是香菇。他說，挑起來跟我們走，這樣他帶頭，我挑著擔在中間，后面還有一個拿著槍的跟著，約挑了50來米，到了一個叉路口，往里面轉進去是一個墳墓坪，那里已經有二三十人被綁在一支繩子上。我放下擔子，一個土匪把我推過去，跟其他人綁在一起，然后把我的香菇和擔子上的雨傘，飯都拿走了。我被綁了一個多小時，期間又有幾個人被抓來綁在我后面。下午2點多，一個土匪放了一槍，并松了在最后一名被綁的人，叫道：你們互相松綁走吧，就這樣讓我們回來了。
葉端興口述，葉全榮整理
在菇山，多次與共產黨游擊隊有接觸
葉遠德，竹口鎮竹下村人，今年91歲，1945年，22歲的葉遠德開始與人到福建省光澤縣境內的一個深山中做香菇，從家里到菇山要走5天的路。在那里頭尾生活了4年，他們的菇寮共有6個人。
葉遠德從事菇山只有4年的時間，他們的菇寮旁有一條山道，解放前是共產黨游擊隊經常往來的地方。有一次，游擊隊20來個人來到菇寮，他們穿著也是普通的老百姓衣服，只是每個人肩膀上都跨背著干糧袋，袋里主要裝的是大米，也有的放有銀元和銅錢等。他們來到菇寮很友善，要點茶喝，有時也會在菇寮借鍋灶煮飯，煮的米都是游擊隊自己帶來的，吃的菜也是帶來的咸菜。游擊隊從來不要菇民的香菇吃,更不冒犯菇民。游擊隊離開的時候會將他們留下的痕跡清除干凈，比如香煙頭啊，線頭啊，紙屑什么的，扔到灶膛里燒毀。因為游擊隊行軍用品與菇民的有所不同，擔心被國民黨軍隊發現，會連累菇民。有一次，游擊隊來了七八十個人，在菇寮附近安營，游擊隊帶有鋸子、柴刀、斧子等工具和繩子等用品，他們搭建臨時寮棚的動作很熟練，傍晚的時候到，沒多少時間，一個可以住宿幾十個人的寮棚就搭好了，用隨身帶來的鐵鍋就燒起飯來。
福建光澤縣這一帶是與江西紅色蘇區毗鄰，民間交往較多，群眾覺悟高，紅軍在江西建立蘇維埃政權的時期，好多年青人都去江西參加了紅軍，因此致使許多群眾被國民黨當局殺害。葉遠德去做香菇的時候，雖然離紅軍建立蘇區已經10多年過去了，但他還目睹了光澤菇山附件很多地方田地荒蕪，房屋空置，甚至一些房子內白骨成堆，陰森可怕的場面至今記憶猶新。
來菇山的游擊隊從不告訴他們隊員叫什么名字，也沒聽說誰是當頭的（據資料，那一時期浙閩一帶的游擊隊應該是陳貴芳領導的隊伍，）。到了葉遠德在菇山的第三個年頭，已是全國解放戰爭如火如荼的時候，有一次，游擊隊中有隊員告訴葉遠德他們說，共產黨領導的解放軍不久將會解放他們的家鄉了，勞動人民可以當家作主。當時葉遠德他們不敢相信，覺得從慶元到菇山所有地方都是國民黨控制著，沒有這么快這么好的事情。但等到第二年春天香菇收成完后回到慶元家里，家鄉真的已經解放了（慶元縣解放時間是1949年5月17日）。
葉遠德雖然菇山生活時間短，卻給他帶來了不少有趣的故事。那會，去菇山的路上要經過福建省松溪到建陽中途的界溪龍安（音）的一個大山岙。這里，經常有土匪打劫。他們手里拿著槍，站在山崗上，槍口對準過路行人，叫留下所有東西。所以要翻越山岙時，菇民們就在安全的地方結伴，再用錢雇當地的兵員來保護。快走到山岙時，兵員會朝天開幾槍作為提醒土匪，土匪知道有兵員一起，土匪也就不會出現了，據說土匪與兵員早有約定，一起來迫使菇民交過路錢。
做香菇是一個辛苦活，遇到香菇多時，不管天氣多冷，也不管下雨下雪，都要去采菇。香菇烘干好后，就要擔到光澤縣城去賣，然后再買些油、鹽、菜、米、日用品回來。做香菇還與氣候等因素有關，菇山也有一些開支，其實收入也是很微薄的。
后來由于解放了，家里分到了田地，葉遠德在家種田，也就沒有再去菇山了。
葉遠德口述 沈紹春、陳汝長采訪整理
外出種香菇的艱難生活不堪回首
吳家詩，81歲，舉水鄉月山村人，在菇山生活了18年，回想解放前外出種香菇的生活情景，真是不堪回首。1944年冬天，吳家詩10歲，父親和母親帶著他和8歲的妹妹要到福建清流縣種香菇。因家里沒錢沒糧，一家人只得邊走邊乞討，一路步行了31天才到福建清流縣。那年代，到處都很窮，討吃都很困難，途中走到福建三明市莘口鎮時，實在是沒辦法，父母就以3000元(國民黨官金券)將妹妹“賣”了。到了清流縣兩三個月后，父親生病死在菇山，第一年冬天一家四口人出門，第二年春天就剩母親和吳家詩兩人回到家里。
解放后，吳家詩和另外兩個人合伙繼續種香菇，1952年香菇產量高，同時香菇不再賣給欺壓價格的“香菇行”，而是直接賣給供銷社，價格比較穩定也比較高，一年每人分到400元左右。當時稻谷是6元100斤，而鄉長每月的工資才17.5元。400元，比一個鄉長兩年的工資還高。
那年月，土匪當道，他們先后2次遭遇土匪，但最終總算是順利帶著錢回家。
第一次是在菇山上。18歲的吳家詩5點半起床做飯，聽到腳步聲，立即叫醒叔叔等人。帶著槍的3個土匪沖了進來，吃了他們的早飯，還搶了錢和香菇。當時香菇還沒盛產，只有兩三斤，土匪嫌少，又搜走了兩塊洋錢。
第二次是回慶元的路上。遇到30多人組成的土匪群，吳家詩等人被攔了下來。交涉時才發現，土匪頭和其中一名月山村村民是結拜兄弟，所以便被放行。走出不到200米，幾個土匪又追了上來，要走了四五斤香菇，可后來，土匪頭又派人送了5塊錢來。
吳家詩口述 吳華等采訪整理
菇山守護，很多時候需要智慧來應付
練榮楊，荷地鎮楊橋村人，是一位在菇山生活了50年的老菇農。他出生于1930年，如今已85歲的他，每當回憶起菇山的往事，他說記憶猶新，仿佛就發生在昨天（這里摘選的故事都是發生在解放以后）。
練榮楊做香菇的地方政和離家不遠，菇民徒步200余里的山路就能到達福建省政和縣的菇山。
菇山在出菇時節，每天晚上都要輪著值夜班，有一天與練榮楊一起守夜的是出生入死上菇山的練端偉。每到他倆值夜班，練端偉躺長凳，練榮楊靜坐在菇寮門口，一守就是一整夜。
手電筒、棍棒、煙是守夜者的必備物品，到了下半夜，每當想躺下睡覺的時候，練榮楊都很自然地從口袋里摸出一袋草煙醒醒腦。那個晚上，又輪到練榮楊和練端偉值夜班，凌晨2點多，隱約看到遠處叢林里閃著小紅點，憑經驗他很快就意識到，那里躲藏著想偷香菇的。這一驚，讓練榮楊瞬間頭腦清醒萬分，為了盡可能避免碰面沖突，身手矯捷的練榮楊一邊拿著手電筒直照“小紅點”，閃動著光線，一邊用木棍快速并均勻地敲打著石頭，故作鎮定往菇寮里叫喊“你們別睡了，快抄家伙”。幾秒鐘的功夫，“小紅點”消失不見了。想象著盜賊慌張逃跑的樣子，菇民們也笑了。
又有一天夜里，“菇寮的人給我滾出來”的粗野叫聲驚醒了菇民，一聽這厚重的福建口音，又帶著威脅的口吻就知道肯定是有地痞前來惹事了，一看菇寮不遠處果然一幫八九個不三不四的人朝菇寮走來。練榮楊似乎很淡定，還沒等他們走近，就裝著肚子疼迅速鉆進菇寮，手腳麻利的取出藏在菇寮里的一疊賣香菇的現錢去了茅廁，他迅速將包好的錢藏到茅廁里，就在這片刻時間完成了“菇寮金庫”的轉移。
菇寮外面，來人與菇民們爭鬧著，練榮楊從茅廁里出來故裝啥都不知道談定的大聲說“這是怎么了，這么晚了，還要勞煩你們那么多人上山。”來人領頭的說，“其實我們也沒想要干嘛，就是這山很像是我們家的，所以特意上來告訴你們，順便收點租金，也好讓你們好好種香菇。”很明顯他們就是來敲詐勒索的。
這時有個機靈的菇民故作與練榮楊說“老楊，上次賣香菇的錢不都給帶回去了，現在沒有錢了啊”。
領頭的發狠話說：“你們少給我來這套，我就不信了，我們一來，錢就交了，搜！”。這個粗獷的身板，左手臂還有一條長長的刀疤的地痞帶著他的人開始搜身搜菇寮，他們用棒子在菇寮里到處掀掀捅捅。
練榮楊為了打發他們，拿了藏在菇寮門后的一包花菇上前客氣地說道，“這是上次賣菇留下的一點花菇，本想著留著下次多點的時候再賣個好價錢，既然大哥來這，這點花菇就送給你好了”。地痞又從菇寮找出一包花菇來，對著菇民說，“這點花菇，你們就別愁眉苦臉了，就當你們的租金了”。就這樣這幫地痞吹著找不著調的口哨下山去了。
練榮楊口述 吳夢艷采訪整理
菇寮就是菇民的第二個家
我是吳財興，今年85歲，嶺頭鄉舉洋村，12歲開始就和父輩們一起上菇寮，一直到60歲，在菇寮里的時間長達48年。這期間，我輾轉到過建甌、龍巖、武平等地，最難忘的是建甌“后坑菇寮”的菇山生活。
外出種香菇，菇寮就是菇民的第二個家。而“后坑菇寮”，可謂舉洋村民外出種菇的大本營。按照輩分來算，舉洋村吳氏從開祖以來，已有“元、亨、利、真、開、作、初、晉、興、景”十輩人，都在后坑菇寮種過香菇，前后時間長達兩百年。“后坑菇寮”是因村名而取得。后坑村坐落在福建省建甌縣吉陽鄉，這個村只有10來戶40多口人，地處高山一塊平地上，海拔800米左右。四面環山、環境優美、氣候宜人，村后緊靠一座相似鳳凰的大山，稱為“鳳凰山”。鳳凰山是建甌與建陽兩縣的交界線，水流東向屬建甌縣管轄，水流西向屬建陽縣管轄，故有“鳳凰山水東西流，一座山脈跨兩縣”之稱。
黃金有價，誠信無價。在后坑菇寮種香菇，我們祖祖輩輩一直以來都按照合約，出價公道，每年種香菇都嚴格按照“分片砍伐，按樹作價”的管理方法，做香菇、砍菇樹，從不少批多占。菇民遵守信用，村民也知情達理。俗話說，在家靠親友，在外靠朋友。這里社會風氣良好，香菇也年年豐收。菇民與村民互敬互愛，從來沒有發生過矛盾糾紛。在“后坑菇寮”種香菇，我們一直與“老東家”——當地大財主吳源興一家相處融洽，你來我往，親如一家。
總之，我們在后坑菇寮從事香菇生產的深刻體會是：只有“以寮為家、以人為本、以菇為業、以誠為重、以德為先、以和為貴”。時刻牢記“黃金有價，情義無價”。與當地村民和睦相處，才能基業永久，菇業永續。
吳財興
菇山生活艱苦，卻也豐富多彩
沈世亮，85歲，松源街道九際村人，在菇山生活了51年。老菇民沈世亮的菇山生活從1941年開始，12歲的他就跟著父親步行7天到福建省泰寧縣龍安鄉做香菇。15年以后，轉移到福建省黎川縣做過5年。此后由于森林資源限制，才轉移到江西省景德鎮市高騰鄉操村做香菇。
菇山的生活，條件艱苦異常，但在沈世亮的講訴中，卻又是豐富多彩的。
在菇山，我們的香菇寮門口有一處練武場地，幾乎每個“香菇客”都掌握幾招香菇功夫。菇山防盜，陷阱也是必備的，平時他們會在去香菇樹的路上安置一些“掃地風”、“風桶凹”、“竹槍”、“簸箕倒”、“糊涂錘”等一些暗器和陷阱，防范香菇被偷盜或者野獸糟蹋。
香菇寮每月農歷14日、29日兩個晚上必須拜師傅，也稱“過節”。菇寮“過節”要派一人到集鎮上去購買豬肉、香、紙、燭、鞭炮等祭拜師傅供奉物品，旁晚，香菇寮有敬神經驗的老菇民一人先回到寮里準備過節，將米飯、豬肉、香紙燭、鞭炮及斧頭、柴刀等擺在菇神神位的案桌上供奉吳三公師傅。還有五碗飯及肉塊，一碗飯擺放在灶臺敬灶神，一碗飯擺放在寮門敬天神，三碗飯擺放在寮外社壇內敬野神。祭奉結束，先從寮外開始收集，進社壇收集供品時，要先咳三聲嗽，以告示野神撤離。最后，由主拜老者在五顯神、吳三公、劉伯溫師傅桌案尾拜三拜，嘴里念著：“上山，做墻，燒炭，守菇，吃飯！”全寮伙計們答道：“哦！”祭拜完畢后，再開始燒晚飯，每次過節晚飯要推遲近兩個小時。為了保護做香菇技藝的秘密和菇寮平安清吉，在菇寮內要講“菇山話”。比如，香菇叫“香老”，砍樹叫“做墻”，老鼠叫“落爽”，野豬叫“山烏背”，鳥叫“山鷹”，蛇叫“長長”，狗叫“地央”，豬肉“橫老”，吃飯叫“呼天”，斧頭“棒”，柴刀“彎”，燒火“堯堯”等等。“菇山話”僅局限于慶元、龍泉、景寧三縣菇民相互交流，外界人聽不懂。
香菇生產中，遭遇偷盜是常有的事，一年冬天，在江西省景德鎮高騰鄉我們有兩個香菇廠共12個伙計，兩個香菇場里數百棵“開衣”樹，經一場冬雪后，長滿了密密麻麻的香菇。大家一邊燒炭，一邊管護香菇。可還沒到采收期，一夜間，香菇被當地村民偷走一半。菇寮派人到村里向村里的姜書記報告情況，村書記他要求如實統計被偷數量，結果我們估算的數量比村書記到村民家查出來的香菇數量要少一些，村書記贊揚慶元香菇客誠實可信。于是，姜書記組織村干部對此偷盜香菇的案件進行賠償處理。并要求我們不要送香菇給村民吃了，還嚴厲教育當地民眾，制止類似偷竊事情的再次發生。我們能夠碰到如此負責任的共產黨村書記，讓我們很感動。
沈世亮口述 吳岳榮葉瑞媯采訪整理
回憶菇山兩件事
陳世金，五大堡鄉大洪村人。一九三四年生，今年已81歲。13歲時便跟隨父親出遠門，至福建菇山。我在做香菇，去過的地方主要有順昌、建陽、鄭和等地。在福建期間經歷很多事，有兩件讓我印象深刻。
我還記得第一件事發生在解放前，那是一九四九年正月。我在新橋頭村做了幾年以后，去了陳端子村。當時菇農的菇寮都在東前區崗頭一帶，距離最近的巖下古鳳痷只有十幾里地。當年共產黨游擊隊與國民黨正在這一帶打游擊戰，形勢緊張。我看風頭不對，便和菇友去了古鳳痷避難。適時遇見游擊隊駐守，看到了一身農民打扮的游擊隊，他們是陳古老（陳桂芳）的部隊，領隊問，你們幾位是菇農嗎？我們點頭稱是。他們就給了我們一些吃和用的，并保護我們安全，讓我和菇友們都十分感激。
第二件事發生在一九五幾年，我到了政和縣朱地一帶，當地主管部門制定了香菇生產指標，產量分解到各個菇寮完成，即每個菇寮每日必須上交5斤干香菇。當時生產條件艱苦，事實無法達到規定要求。我和菇農都說自己無能為力，完成不了。結果我們被召去學習班，把我們集中在一起，連日進行動員，若不答應便不放我們走。當時有人偷偷到慶元請求幫助，慶元縣政府很重視，派來了一個局長，但政和方面仍不放人。后來又過了段時間，我和菇農們就都不告而辭回來，大家就不去那地方種菇了。
陳世金口述，吳玲霞采訪整理
