據紫牛新聞報道，有一群年輕人為分布在南京的大型蘑菇分門別類、拍照撰文。

被他們收錄書中的大型蘑菇竟有29目75科218屬381種！

南京的蘑菇種類竟然這么豐富，讓很多人都深感震驚。

不過，看到這則新聞的時候，有沒有想過，蘑菇為什么叫“蘑菇”呢？

“蘑菇”這個名字，其實很年輕。

據專家考證，宋元時期，“蘑菇”這個名字才第一次出現。

之后，它經常被叫作“摩菇”“磨菇”“藦菇”“蘑菰”……

像南宋孝宗，有一次要齋戒，齋戒就得吃素食，其中有一道吃食就是“藦菇”。

以上這些名字，都可以看作是“蘑菇”同音字的任意組合。

直到清代，定居南京的袁枚著《隨園食單》，才將這個物種的眾多名字統一改寫為“蘑菇”。

而在同時期清代官方編修的《畿輔通志》一書中，也將其稱為“蘑菇”。

也就是從這個時候起，“蘑菇”才正式成為通行的名稱。

這么說來，連“蘑菇”這個名字都和南京有著莫大關系。

那么，宋元以前，蘑菇又叫什么呢？

這就很復雜。它叫“蕈”，叫“菰（菇）”。

“蕈”這個字，以前在《餐桌上的歷史》中欄目中小小的介紹過。

宋代《山家清供》中，曾講了一道“山家三脆”的做法，就用到“小蕈”。

按《中國古代名稱考釋》，蕈字下的“覃”，有蔓延、遍及的含義，引申為遍布叢生。這體現了蘑菇的一個特性。

菰，形音字，這個字里的“子”，可以看作是傘菌類食用菌的象形文字。

那么，叫蕈、叫菰，本來叫得好好的，為什么突然間到宋代就改叫“蘑菇”了呢？

有專家認為，“蘑菇”其實就是一個外來詞。

在蒙古語里，人們把草原上隨處可見，牧民都喜歡吃的真菌稱為（moog）。南宋時期，蒙古人南下，帶來他們的文化。受此影響，人們將這種食材稱為moog，音譯過來，就是“蘑菇”。

也是從宋代開始，因為普遍掌握了蘑菇種植方法，蘑菇產量大爆發。

在西漢時代，蘑菇還是珍饈之一，吃上幾道蘑菇加工的菜肴算是奢侈了。宋代以后，蘑菇才算真正走上百姓餐桌。

參考資料：張平真 《中國蔬菜名稱考釋》北京燕山出版社2006.10

校對 陶善工