杏鮑菇又稱雪茸．肉質肥厚、味道鮮美、寡糖含量高。我縣利用高山區秋涼早臨的氣候優勢，在澄源鄉、鎮前鎮、楊源鄉三鄉鎮（平均海拔在800m以上)，示范推廣栽培該品種100多萬袋，出菇期比平原區(海拔在200m左右)提前1個月左右，產品銷售十分看好，鮮菇平均售價10～12元／kg，經濟效益和社會效益明顯。現小結如下：
　　l 形態特征
　　1．1 子實體單生或群生，菇蓋寬4～6cm，初圓形，后變平，中稍下凹，后期呈漏斗狀，成熟后灰褐色，蓋緣內卷，菌肉白色，具杏仁味。
　　1．2 菌褶向下延生、乳白色，菌柄白色，長度5～15cm，側生，亦有中生，粗壯、先端細、中實、肉質細密、纖維狀、無菌環。
　　2 生理特性
　　2．1 溫 度 溫度是決定杏鮑菇生長發育的重要因素，也是穩產的關鍵，菌絲生長溫度22～25℃，菌蕾形成溫度10～18℃；最適12～15℃，子實體發育需8—20℃，最適為12~16℃，低于8℃，子實體難以分化，高于29℃．子實體容易死亡。
　　2．2 濕 度 由于栽培過程中不宜在菇體上噴水，水分主要靠培養料供給，所以培養料含水量為65%~70%，更適合子實體的發生與生長：子實體形成階段相對濕度要求在90％～95％，生長階段要求以85％～90％為宜。
　　2．3 光 線 菌絲生長階段不需要光線，在黑暗條件下，菌絲生長速度更快；子實體形成和發育需要散射光，光線過強，菌絲變黑，光線過暗，菌蓋變白，菌柄更長。
　　2．4 空 氣 菌絲生長階段，對空氣要求不嚴，二氧化碳對菌絲生長有刺激促進作用。而原基形成和子實體的生長需要充足的氧氣。
　　2．5 pH值 生長階段pH4～8，最適pH6．5～7．5，pH值在4以下或8以上，出菇困難。
　　3 栽培技術
　　3．1 栽培料配方 木屑30％，棉子殼45％，麩皮22％，碳酸鈣1％，石膏粉1％，石灰l％。
　　3．2 季節安排 在海拔800m以上的山區栽培，應安排在8月上中旬制袋接種，10月中旬至次年4月采收。
　　3．3 菌株選擇 杏鮑菇的菌株較多，主要有以下三種類型。
　　①粗長型：子實體粗長，個體大，出菇集中，產量高，但菇體較疏松；②細長型：子實體細長，菌肉結實，品質好，產量較低；③保齡球型：子實體似花瓶及保齡球狀，產量較高，出菇時間長。應根據市場要求，選擇菌株，迎合客商需要。
　　3．4 制栽培袋 用17cmX33cm聚丙烯折角袋，每袋裝濕料0．8～0．85kg，裝料高13～15cm，料要壓緊裝實，用海綿套環封口，常壓滅菌，100℃保持12小時滅菌后冷卻至料溫降到28C以下，開始接種。接種后，選通風、涼爽的環境，按每平方米排放80～120袋。發菌期溫度控制20~25℃。
　　3．5 出菇管理 出菇場所宜選擇寬敞、通風條件好，菌絲走滿袋后，當氣溫降至16C以下時，打開菌袋，并將袋口倒折至料面5~6cm高處，上蓋塑料薄膜，提高菇房濕度至90％~95％，同時增加散射光刺激，10天左右，子實體大量發生，此時需揭去塑料薄膜，進行疏蕾，每袋保留4~5朵菇即可，并保
　　持菇房黑暗，使子實體潔白而長。
　　3．6 適時采收 當菇蓋開展、孢子尚未彈射時即可采收，一般采收2～3潮菇。
　　4 栽培注意事項
　　4．1 杏鮑菇在8月份高溫季節制袋，應及時拌料、裝袋、滅菌，防止培養料變酸。
　　4．2 由于秋季氣溫不穩定，有時會遇到．18C以上的高溫危害，出菇期間要認真做好降溫工作，嚴防菇蕾死亡。
　　4．3 由于高山區晝夜溫差變化大，要協調好光、濕、溫、氣等矛盾，提高規格菇比例。(陳必興 福建省政和縣楊源鄉農技站，353600)