珍稀食用菌——金福菇栽培探析
福建省德化縣食用菌辦 童雙利
金福菇是一種正處于開發中的珍稀食用菌。在真菌分類系統中，金福菇屬擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，口蘑屬。金福菇是一種主產于熱帶地區的大型真菌，1998年郭翠英在廈門“福建省熱帶植物研究所”內鳳凰木附近采到成叢生長的金福菇。2000年“三明真菌研究所”在市郊荊西采集到的野生食用菌金福菇，已馴化栽培成功.1998年開始，武漢新宇食用菌研究所利用臺灣菌株和分離野生菌株雜交選育，連續進行兩 年菌種選育，經栽培試驗，發現新宇Tg-1的生產性狀和經濟性狀均優于臺灣菌株， 該菌株適 合多種原料栽培，其生物學效率可接近側耳平菇類平均生產水平。2003年5月我縣引進金福菇試驗成功，具有補充鮮菇市場淡季優勢，且栽培原材料豐富，產量也比較高，市場前景可觀，產品深受消費者歡迎。
1 經濟價值和市場前景
金福菇子實體碩大，菌肉肥厚嫩白，口感極好，味甜而鮮美，有突出菇香。金福菇鮮品在每年6月～10月出菇，每袋產量達0.3kg以上，平均價格10元/千克以上。鮮菇耐貯性好，適于鮮銷和干制加工，在10℃條件下保鮮期可達1個月不變色。
金福菇適于多種原料栽培，采用我縣栽培方法，其生物學效率近側耳類平均生產水平。因出菇溫度較高，適宜在夏季至秋季間栽培，有利于調節鮮菇市場或菇房實施周年栽培的品種搭配。金福菇的經濟價值較高，能為生產者創造更好的經濟效益，具有較好開發價值。金福菇等珍稀食用菌新品種引進、篩選、標準化栽培及保鮮加工技術開發已列入“福建省2003～2005年星火計劃”重大項目。在我縣發展金福菇生產，具有良好的社會效益和經濟效益，是山區農民增收的好項目。近年內，金福菇將會發展成為我縣食用菌的主導產品之一。
2 生物學特征
子實體叢生或簇生，大型，白色。菌蓋寬8～23cm，初期半球形或扁半球形，后漸扁平或中部稍下凹，表面白色至淺奶油色，成熟后變暗，平滑或稍粗糙，微粘；邊緣無條紋，初內卷，老時波狀或稍上卷。菌肉厚，白色，具淀粉味。菌褶緣波狀，菌柄中生或偏生，棒形，稍彎曲，幼時柄基部明顯膨大顯瓶形，成熟后長8～23cm，粗1.5～5cm，基部往往連合成一叢，表面與菌蓋同色，上被纖毛及纖維狀細條紋，內實，纖維質。
2.1 溫度：菌絲在15～38℃下能正常生長，最適溫度范圍27～30℃，子實體形成溫度15～36℃，以20～28℃為最適。在適溫范圍內，隨溫度增高，子實體生長加快。
2.2 水分：培養料料水比1:9～1:20菌絲均能生長，料水比1:1～1：2左右時菌絲生長最快，培養料最適含水量65%。菌絲生長階段室內相對濕度保持在70%左右，子實體發育的最適相對濕度為85%～95%。
2.3 光照：菌絲體生長不需光照，在完全黑暗條件下菌絲生長良好。在明亮的散射光條件下子實體發育能正常生長。
2.4 空氣：菌絲生長階段需要少量的氧氣。子實體發育階段需要充足的新鮮空氣。
2.5 酸堿度：PH2～10范圍內均可生長，以PH6.5～8最為適宜。
3 栽培技術
3.1 栽培季節
3.1.1 根據金福菇菌絲生長和子實體發育對溫度的要求，結合我縣氣候條件，以夏季至秋季為適宜出菇期，一般安排在5月上旬制袋接種。在山區海拔較高、日夜溫差大的鄉鎮，安排在5月下旬制袋接種。
3.1.2 菌株選擇
引自三明真菌研究所金福菇品種。
3.2 栽培料配方
棉籽殼78%，麥皮20%，石膏粉1%，石灰1%。
3.3 堆制發酵
將麥皮、石膏粉、石灰等輔料干態混合均勻，再與棉籽殼充分拌均，加清水調至含水量65%，PH值7～8。然后將培養料堆成寬2米，高1米，長度適宜的料堆，每隔50cm中間插一木棍將料堆形成透氣孔進行有氧發酵，當料溫升到55°C時翻堆，共翻二次，發酵時間約5～7d。待料溫冷卻至35°C以下裝袋。
3.4 裝袋滅菌
栽培袋采用規格17cm×33cm×0.05cm聚乙稀筒膜袋，每袋裝料800克，采用常壓滅菌在100°C溫度下保持12小時。自然降溫，待料溫降至30°C時，按無菌操作要求接種。每瓶栽培種可接40～50袋。
3.5 發菌管理
將接種后的栽培袋上堆發菌。每堆5～7層，每層5袋。袋間留有一定的空隙，以利通風透氣，溫度保持在27～32°C之間，每星期翻堆1次。促使發菌均勻，對發生污染的栽培袋應及時處理（溫度低于20°C或者高于40°C時，菌絲生長處于停止狀態），培養室相對濕度控制在65%，室內盡量保持黑暗的培養環境，經過室內菌絲培養，在袋內菌絲基本長滿。發菌后期應松動袋口，每天早、晚各通風一次。
3.6 覆土
在適溫下經過 35～40d，菌絲在培養料內長滿，當料面呈白色，有少量原基形成時，便可排床或排畦覆土。將栽培袋排放在菇棚的床架或室外畦床上，袋距1～1.5cm，然后在打開的袋口覆土。覆土材料應選用保水性、透氣性好的富含腐殖質的菜園土及人工配制的發酵土，用泥炭土覆土最為理想，并經過嚴格的土壤消毒，可用石灰均勻拌入土中，每栽培100m²的金福菇，可用石灰15kg，甲醛1.5kg加水噴霧，加薄膜封閉2～3d，調含水量為65%左右即可。覆土厚3.5cm，土粒直徑約0.5～1.5cm，含水量30～35%。
覆土是金福菇生產的一項關鍵工藝，未經覆土的培養料難出菇。覆土的方法：用泥炭土可一次性覆土，其他覆土材料分二次覆土，厚度2～3cm。覆土后菌袋密閉5～6d。菌絲即可長出土層，此時應加大通風，促使菌絲生長鍵壯，如發現覆土太干，菌絲爬土慢，減少通風，或推遲通風，可向地面噴水，如果土層太濕及時通風，促使菌絲盡快爬上土層。
3.7 管理
覆土后，每天噴水一次，保持覆土層濕潤，覆土層含水量不可過大，否則會造成菌筒腐爛并導致病菌發生，同時要結合通風，增加光照，室溫不能低于20℃，以25℃左右最為適宜，在上述環境條件下，從覆土到出菇20～25d。出菇后，應根據菇床出菇多少，發育程度，基質內菌絲發育情況以及氣候條件來調節水分和通風管理，噴水后要通風，待土表水分稍干后再關閉。覆土后10～18d，菌絲可長滿土層，此時，室溫應控制在20～28°C，當畦床出現米粒大小的白色原基時，應噴重水1次，噴至覆土含水量達到手捏成團，松手有裂紋為宜，同時加大通風，給予一定散射光，經3～5d，幼蕾破土而出。在子實體階段，根據干濕程度，每天噴水1～2次，保持濕度85～95%之間，同時注意水溫，不低于20°C。
3.8 采收
當子實體菌柄高度達15cm左右，菌蓋直徑已長到3～4cm時，菌蓋尚未完全形成時采收品質最好，應及時采收。若采收過遲，成熟過度，開傘后體積大、品質下降。采后應分割成單個，削去菇體基部雜質，包裝上市。每潮菇采完后，及時清理床面，去除殘留菇根，以防雜菌和害蟲的侵染，同時要用細土將床面補平，防止積水。停水5d后，再噴水。12～15d內會形成第二批原基，出菇期45～55d，一般可采3～4潮菇，每潮菇大約15d左右，生物學效率可70%，高產可達100%。
參考文獻（略）
