杏鮑菇高海拔山區反季節栽培技術
　　德化縣食用菌辦 林富師 童雙利

　　杏鮑菇又稱雪茸，肉質肥厚，味道鮮美，寡糖含量高，具有杏仁香味的珍稀食用菌。它含豐富的蛋白質、維生素、多糖礦物質。我縣利用高海拔山區發展杏鮑菇反季節栽培，在九仙山等地（海拔1640m）示范推廣栽培該品種1萬袋，出菇期比在平原地區（海拔400m左右）栽培提前2個月左右。隨著人們生活水平的不斷提高，對杏鮑菇產品需求量不斷增加，產品供不應求，目前鮮菇平均價格12—14元/千克，市場銷售前景十分看好，現將杏鮑菇反季節栽培技術小結如下：
　　1 形態特征
　　杏鮑菇菌絲白色，子實體單生或群生，菇蓋圓形至扇形，后中稍下凹或呈漏斗狀，成熟后灰褐色，蓋緣內卷，菌肉白色；菌褶向下延生，乳白色，菌柄白色，長度5—16cm，側生或偏生，粗壯，先端細，中實，肉質細密，纖維狀，無菌環。
　　2 生理特性
　　2.1 溫度
　　溫度是決定杏鮑菇生長發育的重要環境因素，也是穩產高產的關鍵，菌絲生長適溫21—26℃，菌蕾形成適溫為10—18℃，最適溫度為11—16℃；子實體發育適度為8—20℃，最適溫度為12—16℃，低于8℃子實體難以分化，高于20℃子實體容易受害甚至死亡。
　　2.2 濕度
　　杏鮑菇栽培中不宜直接在菇體上噴水，水分應主要靠培養料供給。所以培養料含水量為65—70%，更適合子實體的發生與生長。子實體形成階段相對濕度要求在85—95%，生長階段要求以85—90%為宜。
　　2.3 光照
　　在菌絲生長階段不需光照，在黑暗條件下，菌絲生長速度更快；子實體形成則需要散射光，光照過強，菌絲易變黑，光照弱，菌蓋變白，菌柄更長。
　　2.4 空氣
　　菌絲生長階段，對空氣要求不嚴。二氧化碳對菌絲生長有刺激促進，原基形成和子實體的生長則需要充足的氧氣。
　　2.5 pH值
　　生長階段適宜pH4.0—8.0，最適pH6.5—7.5，pH值在4.0以下或8.0以上，均難出菇。
　　3 栽培技術
　　3.1 栽培料配方：
　　配方1:木屑30%，棉子殼45%，麥皮22%，碳酸鈣、石膏粉和石灰各1%；
　　配方2：木屑73%，麥皮25%，碳酸鈣和糖各1%。
　　3.2 栽培季節
　　海拔高度在800m以上的山區，宜安排在8月上中旬制袋接種，10月中旬至次年4月采收。
　　3.3 菌株選擇
　　杏鮑菇的菌株較多，栽培上常用有三種類型:(1)粗長型：子實體粗長，個體大，出菇集中，產量高，但菇體較疏松；(2)細長型：子實體細長，菌肉結實，品質好，產量較低；(3)保齡球型：子實體似花瓶及保齡球狀，產量較高，出菇時間長。
　　3.4 制栽消毒
　　采用17cm×33cm聚丙烯折角袋，每袋裝濕料0.6—0.7kg，裝料高11—13cm，培養料要壓緊裝實，用棉花塞套環封口, 常壓滅菌（100℃保持12h）后冷卻，待料溫降至28℃以下時開始接種。接種后，置通風、涼爽的環境，每平方米排放80—120袋。發菌期溫度控制20—25℃。
　　3.5 出菇管理
　　出菇場所宜選擇環境清潔、場地寬敞、通風條件好的地方。菌絲走滿袋后，當氣溫降至18℃左右時，打開菌袋，并將袋口倒折至料面5—6cm高處，上蓋塑料薄膜，提高菇房相對濕度達85—95%；同時增加散射光刺激，7—10d后，子實體大量發生，此時應揭去塑料薄膜，并進行疏蕾，每袋保留4—5朵菇即可。子實體發生和發育階段均需有一定光照，以500—1000Lx為宜，氣溫升高時要注意不要讓光線直接照射，保證子實體潔白而長。
　　3.6 適時采收
　　當菇蓋開展、孢子尚未彈射時即可采收，一般可采收2—3潮菇。第一潮菇產量可達總產量的70—80%。
　　4 栽培注意事項
　　4.1 杏鮑菇在8月份高溫季節制袋，應及時拌料、裝袋、滅菌，防止培養料酸敗。
　　4.2 由于秋季氣溫不穩定，有時會遇到18℃以上的高溫危害。出菇期間要認真做好降溫工作，嚴防高溫對菇蕾的危害。
　　4.3 由于高海拔山區晝夜溫差變化大，要注意協調好光、溫、水、氣間的矛盾，不宜直接在菇體上噴水，以提高菇質和規格菇比例。
　　4.4 覆土栽培可顯著提高杏鮑菇產量。覆土時菌袋要豎放，覆土層高度壓實后達2—3cm為宜。覆土后澆一次透水，出完第一潮菇后可再次覆土。