冬菇即金針菇，是一種可在嚴冬季節生長的菌類，冬菇子實體小巧美觀，營養豐富。冬菇屬高檔食用菌，但其制種、栽培并不復雜。目前在國內大都采取熟料栽培，為節約能源，減少和簡化高壓或低壓蒸煮基料的程序，有關專家經對生料進行長期栽培實驗已取得圓滿成功。現將生料栽培冬菇的新方法簡介如下。
　　一、栽培播種時間 冬菇是低溫性菌類，出菇溫度大多在5~15℃之間，子實體生長最適溫度為5~8 ℃，生料栽培播種期多在10月至12月份進行，也可延長到春節。
　　二、培養料的制備 棉籽皮、麥麩或其它原料都要新鮮無結塊、無霉變，而且要在陽光下曝曬2~3 天，進行表面消毒后再使用。培養料的配方為：
　　1.棉籽皮78％，麥麩20％，白糖1％，石膏l％，多菌靈0.2％；
　　2.棉籽皮96％，玉米粉3％，白糖1％，多菌靈O.2％；3.棉籽皮100％，多菌靈0.2％。
　　注意事項：配料時料水比1：1.2~1.4，含水量65％~70％，將料拌和均勻后堆成堆，上面用塑料薄膜蓋好堆悶2小時，如不進行堆悶，或不足2小時，多菌靈不但起不到滅菌作用，反而易有害，因為多菌靈對菌種也有殺傷力。
　　三、栽培播種方法
　　 1.生料瓶栽。播種裝瓶。　　
　　①可采用普通500克罐頭瓶，按常規，先將瓶子消毒后，再將培養料裝瓶。瓶栽以分層播種為好，即裝一層料，播一層菌種，共播 3層，最上層加大播種量(即用菌種封口)，菌種和料一定要緊密結合，總的用種量以10％為好。裝瓶時既不要壓得太緊，也不能太松，只有松緊適度才有利于發菌，播完種后可用塑膜封瓶并扎緊。
　　②發菌培養。將接完種的菌瓶送入培養室發菌，注意室內要遮光，形成黑室效應。室溫控制在5~12℃，大約30~35天菌絲才能結滿瓶，完成營養階段培育。
　　③生長培養：將發好菌的瓶子移到出菇室催營出菇，先除去瓶口塑料，瓶口上鋪上報紙，將報紙噴水保溫。室溫控制在5~15 ℃之間，空氣相對溫度控制在80％~90％。 當子實體出現后，為使朵形完美整齊、出菇品質優良，防止菌柄變曲倒伏，要在瓶口上套上8~10厘米的硬質紙筒，在紙上扎4~5個小孔以利于透氣，紙筒大口朝上，小口套在瓶口上，用橡皮筋扎牢固定，同時在紙簡上也覆蓋報紙，并使報紙常保持潮濕，以起到保濕遮光作用。另外，還要在地面上潑水。在房間 中噴霧。這樣大約15~20天就能采頭茬菇。采收時要采干凈不留殘菇，不要傷損菌塊，整理好料面，使菌絲恢復生長幾天，然后兩天噴1次重水，覆蓋數天后，二茬菇即可長出，大約可采收3~4茬。
　 　2、床栽及壓塊栽培：集約化生產大面積栽培多采取這種方式。如果家庭栽培，可以利用床下、桌下空間，但場地一定要嚴格消毒滅菌。
　　 ①床栽。菌床制作，寬度不要超過80厘米，長度不限，播種可以采取分層及料面點播相結合的方法，共分三層，技術措施可按常規。
　 　②壓塊栽培。用木模壓塊，木模規格一般以50厘米x 35厘米xlO厘米的為好，播種方式，既可點播，也可混播。 不管采取哪種方式栽培，其發菌、出菇，采收及管理均按常規進行即可。
         周穎