問：建堆前還應作哪些準備工作呢？
　　建堆前的準備工作有這么幾項
　?。?）切草預堆：切草預堆的目的是使草料軟化，去除表層臘質：使草均勻吸水，讓有益微生物充分活動。改善稻草理化性狀，為姬松茸菌絲將來定植與生長創造條件。將新鮮無霉變的稻草及新鮮的牛糞配料嚴格過秤；將稻草切成30—40厘米長的段，在1－2%的石灰水中浸泡充分預濕，用0.3—0.5%石灰水澆淋吸濕或用尿水澆濕，使其含水量為60—65%，但稻草吸水不可達到飽和狀態，否則將使其發酵發黑變質。以草堆略為變色為宜。然后撈起稻草隨堆踩成長方形，預堆時間為二天；對牛糞的準備是將曬干備用的牛糞碾碎過篩，均勻混入餅粉并噴水預濕，水不宜過多，只要使糞粉濕透而不滴水為宜，以后均勻拌和壓實再堆成長方形，堆置后蓋上薄膜，兩天后掀膜待用。
　?。?）混勻輔料
　　先在水泥地上放上幾根木棍或竹棍。然后在上面鋪上一層20公分高，1.5—2.0米寬,經預濕后的草料，若草料質地松散，應用腳踩壓實，而后在草面上再鋪上預濕后的牛糞，以蓋滿草面為度，再在牛糞上繼續撒上輔料，輔料上再蓋上一層20公分高的稻草。以此類推，一層稻草、一層牛糞往上堆置。在每層稻草上適當淋水，內少外多，淋后片刻，待稻草吸水后用手握草，指縫間出現2—3滴水為度。最頂層用新鮮稻草覆蓋封實。在堆間每間隔2米插上通氣竹筒，以利堆底上下透氣。在堆中心與邊角對角線的中間位置插上長柄溫度計，以便觀察。堆面晴天用草被覆蓋，以利遮陽。雨天用塑料膜擋雨，但雨后一定要掀膜，以利通氣發酵。
　　培養料大約經過七天的堆置就要進行翻堆，翻堆的目的是通過對糞草的翻動，改變料堆各部位的發酵條件，調節水分，散發廢氣，增加養分，增加新鮮空氣，促進有益微生物的生長繁殖，從而升高堆溫，加深發酵，使培養料得到良好的轉化和分解。翻堆時應上、下、里、外、生料和熟料相對調位，把糞草充分抖松，干濕拌合均勻，同時各種輔助材料按程序均勻加入。
　　翻堆可通過人工或機械來翻，使堆中水分均勻維持在70—72%，隨時間轉移，微生物不斷分解養料，使堆料逐漸沉實，堆內中心溫度開始下降，當降至65—68℃時，就可以進行翻堆。這里必須提醒一下，若首次堆置溫度上不了70℃以上，這說明在發酵方面出了毛病，應立即尋找原因，進行補救。翻堆可否進行，堆置的天數只是參考，更重要是堆中心溫度回落到65—68℃時才可進行翻堆。
　　問：翻堆很有必要，翻堆全程具體操作是怎樣的？
　　第一步：先打掃場地，按照料堆大小，若以栽培面積230m2計算，在堆料場用石灰畫出寬1.8m、總長22m左右的堆基，而后在堆基周圍挖溝，以使場地不積水；第二步：在堆基下面排上木棍或竹管，底層再鋪上30cm厚的稻草，然后交替鋪上3－5cm厚的牛糞和稻草，每層高度25cm左右，層數10－12層，一直堆到料堆高達1.5m以上。鋪放稻草時既要求疏松、抖亂，又要扎邊切墻，料堆邊應基本垂直，鋪蓋糞肥要求邊上多，里面少，下層少，上層多；第三步：從第三層起開始均勻加水和尿素，并逐層增加，特別是頂層應保持牛糞厚層覆蓋，頂部堆成龜背形，增加上層壓力，水份掌握在堆好后有少量水流出為準。
　　問：翻堆的次數為幾次好呢？
　　翻堆的次數發酵全程翻堆需3—4次。整個發酵期約12—15天。一般預堆2天，建堆3天，第一、二次翻堆約3天，第三次翻堆2天。然后將料再進行二次發酵。
　　問：請講一下翻堆的方式與方法？
　　翻堆是將堆料最外部先翻下，抖松后墊堆底，然后將里層的培養料先翻到一邊。將里層料翻下抖松，然后將外部料作為底料，然后將底料作為外料，總之，里翻外，上翻下，下翻上。依次類推，順序循環，直到糞草均勻混和，發酵徹底完成。具體地說：
　　第一次翻堆：當料堆置第2－3天時料溫可達70－75℃，至第3—4天即可進行第一次翻堆。這次翻堆改變堆形前后豎翻，堆基長度由2.2米縮短到1.5M左右，堆寬為1.7M，堆高不變，堆中間每隔1M設排氣孔，翻堆時仍要澆足水分，并分層加入所需的銨肥和過磷酸鈣，水分掌握翻堆后料堆四周有少量糞水流出。
　　第二次翻堆：是在第一次翻堆后1—2天，當堆溫達到75—80℃的第3天后再進行第二次翻堆。翻堆時料堆寬度縮至1.6M，高度不變，長度縮短，并在料堆中設排氣孔，在翻堆時，應盡量抖松糞草，加入石膏分層撒在糞草上，有利于均勻發酵。這次翻堆原則上不澆水，較干的地方補澆少量水，須防止澆水過多造成培養料酸臭腐爛現象。
　　第三次翻堆：是在第二次翻堆后2—3天進行,這次翻堆堆寬1.6M，高度不變，縮短長度，改變堆形前后豎翻，料堆中間設排氣竹管，改善通氣狀況，應使糞草均勻混翻，將石灰粉和碳酸鈣混合均勻后分層撒在糞草上。整個堆制過程料堆水分應掌握前濕、中干、后調整的原則。在進房時料的標準應如下：稻草顏色呈咖啡色，生熟度適中，稻草有韌性而又不易拉斷，料疏松，含水量為65—68%，pH值在7.5—8.5。若料偏干應用石灰水調水至適宜含水量，一般手握緊料有5—7滴水滴由指縫滲出即可。下面我強調一下培養料在堆置中特別注意的問題:
　　1、水與溫度
　　堆置前期，最合適的含水量為70—72%。第二次翻堆由于高溫放線菌等大量生長繁殖，消耗大量水分，故應調節與補充足夠水分。即可在堆料時邊堆邊噴水，使其含水量保持在68—72%。即抓料緊握拳。指縫中可滴2—3滴水為宜。在前發酵最后一次翻堆時，將含水量調至65—68%。其標準是取幾根發酵后的稻草，將其扭轉，草上略見水漬而不滴水，或是用手握一把發酵后稻草，用手捏緊，指縫間有水漬出現即為最適含水量。經驗表明，姬松茸菌絲比雙孢蘑菇更為耐旱，故含水量適量偏小為宜。
　　2、通風透氣
　　為防止發酵過程由于培養料過濕而導致厭氧發酵，造成培養料酸敗軟腐并呈黑色水漬狀，稻草相粘而沉重。所以應在堆前將木棍或竹棍鋪在發酵堆之下。這樣將大大改善通風狀況，使堆料通風透氣，有利于有益微生物活動。另外在每隔3米的培養堆的中心插上通氣竹筒，將加強上下空氣對流，改變透氣狀況，使培養料不至過份腐熱。
　　由于前發酵總時間大約15天，往往發酵料尚不均勻徹底。經驗表明，若通過再一次發酵將有利培養料養份進一步降解，有利于巴氏滅菌減少有害微生物侵染姬松茸。
　　(未完待續)