問：孔是怎麼個刺法？
　　第一次刺孔是在接種后第15天左右進行，此時接種穴菌絲向周圍已長至直徑達8－10厘米，每個接種穴周圍刺4－6個小孔，刺孔深1厘米，刺孔時用牙簽刺，千萬不要刺到未長菌絲的培養基上。第二次刺孔是當菌絲圈完全相連后進行，每個接種穴刺8－10個孔；第三次刺孔是在全袋菌絲長滿時，在菌絲發透的部位均勻刺20－40個孔。刺孔后2－3天，由于菌絲呼吸作用加強，釋放出大量的熱，袋內溫度升高，要防止“燒袋”。另外還要注意，含水量高的菌袋可多刺，含水量少的要少刺。瘤狀物突起部位、污染雜菌部位、菌絲未長到處、有黃水積溜處均不應刺孔。刺孔后注意通風降溫，降低菌袋堆疊層次，擺稀菌袋。定期消毒：
　　問：定期是指多長時間？
　　堆放菌袋發菌的培養室，要每周噴一次殺菌藥進行空氣消毒，空氣消毒可用克霉靈水溶液噴霧、甲醛溶液噴霧，也可用氣霧消毒盒熏蒸。同時也應靈活通風：培養室通風要根據天氣情況和菌絲生長狀況靈活掌握，以培養室內空氣新鮮、不悶為原則。
　　香菇菌絲從接種到袋內培養基中，直至長滿袋內培養基的幾十天里，對溫度、通風要特別加強管理。因為開始的幾天，香菇菌絲萌發定植，所以室內溫度要高些，控制在25℃－28℃，以使其迅速萌發定植；因菌絲剛萌發需氧量少，因此少通風。但隨著菌絲的大量繁殖，需氧量增加，又產生熱量，因此通風次數要增加，室內溫度要適當低些，以20℃－23℃為宜。總之，香菇菌絲生長期管理，要根據菌絲由少到多，對溫度和氧氣的不同需求而靈活掌握。
　　菌絲長滿袋內整個培養基后，會出現瘤狀突起和轉色。出現瘤狀突起和轉色是香菇菌絲發育成熟出菇前的正常生理現象。轉色的同時，在菌絲長滿的培養基表面會形成一層菌皮，菌皮呈褐色，很象一層“人造樹皮”。我國袋栽香菇南方和北方轉色的工藝不盡相同，福建省古田大蔭棚小弓棚畦種香菇，采取的是脫袋轉色；河南省西峽縣泌陽縣采用的是不脫袋轉色。不論是哪種轉色方法，轉色應適度，呈褐色者為好，菌皮厚度要適中。在生產實踐中，轉色有四種結果，一是形成的菌膜厚薄適當，呈棕褐色，有光澤；二是形成的菌膜較厚，呈深褐色；三是形成的菌膜薄，呈黃褐色；四是形成的菌膜很薄，呈灰白色。這幾種情況，以呈現棕褐色為好，這樣出菇正常，且多；菇形又好。
　　轉色好壞快慢，與溫度、光線、通風關系較大。如果想使菌袋轉色好需以下條件：20－24℃；適當的通風，氧氣充足；小環境空氣相對度濕度80％－90％；一定的散射光線；菌絲培養基內含水量50％－60％的條件下轉色快，色澤正常，菌膜適中。在條件合適的情況下，轉色約15天左右可完成。下面介紹香菇的出菇場所及菇房類型。
　　“室內發菌、室外出菇”，這是我國袋栽香菇兩段管理的經驗，符合香菇生長發育不同階段對環境條件的要求，是對栽培工藝科學的總結。
　　“室外出菇”都要搭建蔭棚和調溫調濕棚，我國南北氣候差異較大，各地又有春栽和秋栽，因此形成了一些適合不同地域，不同培育目標的室外菇棚。
　　搭建菇棚的場所，應選擇向陽、干凈、空氣流通、高燥的水源近的房前屋后空閑地、或休閑的農田或平緩的山坡地上。而不宜緊靠在塵土飛揚、交通繁忙的公路旁，要遠離畜圈禽舍和糞池廁所。
　　問：請您給大家介紹一下在生產實踐中效果好的菇棚和棚內放袋設施好嗎？
　　古田栽培香菇是用：大蔭棚、小弓棚及地畦斜袋出菇的。慶元、壽寧、西峽三縣是我國春季袋栽香菇的集中產地，他們的出菇棚采用雙棚。外面是一個遮蔭棚，內棚是以床架為支撐的調溫調濕棚，菌袋橫放在床架上出菇。
　　泌陽縣是我國白花菇的生產大縣，他們的出菇棚是國內最小的，僅15平方米左右，因此稱小棚，由于主要出菇季節在冬季，調溫、通風是主要因素，遮蔭是次要的，因此在出菇的層架上直接蓋上塑料薄膜。在層架上橫放菌袋出菇。
　　另外北方的日光溫室、南北方都推廣的塑料大拱棚也是香菇的出菇場所，這樣的棚不僅種香菇和其它食用菌，農業上也廣泛應用。
　　蔭棚的覆蓋材料，多用樹枝、草簾、秸稈或遮陽網，蔭棚四周圍墻也多用草簾或秸稈，調溫調濕棚的覆蓋物多采用塑料薄膜，也有加蓋一層遮蔭網的，加蓋草簾在冬季和夜晚也有保溫作用。出菇的床架和蔭棚的支柱，多用竹木，條件允許的用水泥柱。
　　遼寧省菇糧套種，把香菇種在玉米田里出菇，也是一種值得推廣的方法。
　　香菇的出菇期管理
　　一、催蕾及保蕾挑袋
　　催蕾可以使菌袋出菇整齊，便于管理和采收，常用的催蕾方法有：
　?。ㄒ唬┙透蓾翊碳?；
　　（二）低溫和溫差刺激；
　　（三）光線誘導；
　?。ㄋ模┬迈r空氣中氧的誘導
　　我國南方，如福建古田常采用脫袋后催蕾；如培育花菇和我國北方，常采用不脫袋催蕾。不論是脫袋或不脫袋催蕾均可在地面上進行。
　　問：在地面上是如何個催法呀？
　　我國北方秋栽香菇，現蕾在晚秋和冬季，氣溫低，往往需要把菌袋堆積在地面催蕾，其操作步驟是：首先將菌袋在浸水池中浸水，浸水時嚴防浸水時間過長，補水太多，補水量以菌袋含水量不超過55％為最適。浸過水的菌袋，從浸水池中取出后，淋去多余的水分，然后選距浸水池和菇棚較近的干凈，向陽，通風，平坦的地上鋪一層麥草，將浸水適度的菌袋一個挨一個豎立在草上，在袋子上加灑適量水后，上面蓋一層塑料薄膜和一層麥草。菌袋在這樣的場所，要根據不同的天氣，采取不同的措施，調節這個小環境的溫、濕、光、氣，以達到催蕾的目的。使菌袋有10℃以上的溫差，白天20℃左右，晚上不低于6℃，再加上又有80％－90％的空氣濕度和干濕刺激，充足的氧氣和一定的散射光，這樣的條件，靠去掉或蓋上外面覆蓋的塑料薄膜和麥草來調節，如當白天天氣晴朗時，可掀去薄膜和麥草，讓冬季的太陽直接照曬菌袋，這樣可提高菌袋內溫度，使菌袋內料溫達15－18℃，晚上又蓋好薄膜和麥草。陰天有風天氣，白天要緊蓋薄膜和麥草，提高堆溫，無風或小風時晚上掀去薄膜和麥草，以造成晝夜溫差刺激，這樣經3－5天，最多一星期，菌袋即可現蕾。以上講的是脫袋后的催蕾方法?！　　　　　　　　　　　?未完待續)