慶元縣原政協主席 練華芳
　　[編者按]：1992年1月11日下午，慶元縣第二屆香菇節舉行新聞發布會，新華社記者向謝力群書記提問：慶元科技興菇有何新招？謝書記指定練華芳回答：我們手中有秘密武器——人造菇木栽培花菇，已實驗成功。練華芳1971 年7月編寫的文章在香菇歷史上具有劃時代意義?，F予以轉載，供閱讀研究。
　　香菇規格要求，有三等九級之分：即大花、中花、小花，大厚、中厚、小厚，大薄、中薄、小薄，而花菇又有粗花、細花，明花、暗花之別。高標準的花菇就應具有菇蓋肥厚，表面有白色裂紋，菇柄較短，肉質松嫩，香氣濃郁，營養豐富。由于受自然條件和技術所限，香菇產量增加，花菇仍然很少。因此，研究推廣花菇生產技術，是香菇生產上高水平，進入新階段的一個重要標志。
　　從1988年冬我們搞塑料大棚生產實踐的同時，就提出 了人造菇木栽培花菇技術方案。89年、90年個別菇農開始實踐，91年春，縣政協嶺頭香菇生產技術服務站正式建立花菇生產實驗基地。三年來的實踐證明，人造菇木生產花菇技術是成功的，經濟效益是顯著的。1989年與1990年，嶺頭的吳思運和荷地的黃業文兩戶，采用241-4菌種，以春季接種，共栽培花菇9600袋，總產值30800元，袋均3.20元。當時常規生產袋均產值2.40。同樣的成本，栽培花菇增值0.80元，提高33.3%。1991年花菇生產實驗基地以不同配方，不同菌種進行對比試驗。其中507菇體欠大，花紋很好。135菇體大花紋粗裂，241-4花紋很好，是理想的花菇菌種。這一菌種中，表現好的一般一袋能產花菇半兩，厚菇一兩，香菇質量好。如1991年12月24日，出售的27斤花菇，最高價40元1市斤，最低價30元，平均價32.66元，其厚菇每市斤15.50元。就此時價計算，袋 產值達3.19元，比常規生產產值高35%。1991年我們在高山溫差大的嶺頭地區試驗的同時，又在海拔較低的縣城秋季接種，室內栽培花菇的試驗。這次室內試驗菌種有241-4的10號最為理想，其中有4袋表現很好，每袋產花菇半兩以上。另外135也能產花菇，其中有3袋先后出花菇2-3只，而體大，但花紋粗一點。這次試驗，蓁菌種不理想。
　　從以上農戶實踐，我們在高山區和縣城的實驗證明：只要菌種適當，條件適合，管理得法，人造菇木栽培花菇是可能的，經濟效益是很可觀的，提高香菇品質 前景是大的。為了盡快推廣 人造菇木栽培花菇技術，縣政協于1991年7月上旬在嶺頭鄉舉辦了第一期全縣性四十多人參加的人造菇木栽培花菇培訓班，1992年1月中旬舉辦第二期全地區五個縣參加的人造菇木栽培花菇技術培訓班。我們聯合實際，就花菇的成因、生產技術、生產管理、脫水和保管，以用其經濟效益等方面作了系統的介紹，并向每一學員發了技術資料，組織學員到實驗基地現場參觀。這一新技術已在慶元東部地區逐步推廣，與我們毗鄰的福建省壽寧縣個別村也已采取應用，而縣形成規模生產，經濟效益都很好，我們曾設想過，隨著香菇生產技術全球性的應用，香菇生產規模不官擴大，今天一個時期香菇的產量將有較大的增加，但由于客觀條件與技術所限，花菇產量仍然很少，加之花菇是香菇中質量之最，花菇在市場上供不應求較長期存在。因此，采用花菇生產新技術，是使香菇生產從發展規模走向提高香菇質量，在香菇行業競爭中以優取勝的一項戰略性措施。
　?。ㄒ唬?、花菇的特點及其形成因素。
　　花菇是香菇質量之最，它應具有的物特點：菇蓋肥厚，表面有白色裂紋，菇腳較短，肉質松嫩，香氣濃郁，營養成分好，經濟價值高。嚴格地分，其菇中還有大花、中花、粗花、細花、明花、暗花之別。
　　過去，人們總以為，只有野外條木“砍花法”，遇氣候適宜，自然條件好的情況才會出花菇。近幾年來，我們對花菇的成因進行了研究分析，根據花菇生長的 特點和所需的環境條件，提出 并進行人造菇木栽培花菇的實驗，現已取得成功。
　　花菇成因是：菇體遇寒干燥氣候，菇蓋表面細胞受氣溫環境影響其生長，而同時基部的溫度、溫度比外部高，所以培養基中充足的養分通過菇柄繼續不斷向菇蓋輸送，使菇蓋細胞生長加厚，由于菇蓋表面細胞與內部細胞生長不同步而分裂成花紋，簡單地說，同一菇體細胞生長不同步而形成花菇。正是根據這一原理，使人造菇木生產出花菇，研究采取各項具體技術措施。
　?。ǘ?、選用適應花菇生產的菌種。（略）
　?。ㄈ⒒ü脚囵B基與料水配比必須注意的問題。
　　生產花菇的培養料配方沒有什么特別，可用常規生產配方。生產花菇采用三個配方都可?。?br /> 　　（1）、木屑78%，麥 20%，蔗糖1%，石 1%；（2）木屑79%，麥 20%，石 1.5%；（3）木屑77%，麥 20%，蔗糖1%；石 1%，尿素0.3%，過磷酸鈣0.5%。
　　生產花菇的培養基和料水比中要注意的有兩點：雜木屑盡可能選用木質比較硬，皮層比較多，適當粗一些，這樣花菇產量、質量都較 為理想；料與水的比例，要注意自身的干濕度，同時考慮木 屑粗一些其自然含水量可能高一些，加之花菇菌種菌齡比較長的因素，因此料水比最高1比1，最低1比0。8，一般以1比0.9為宜。
　?。ㄋ模?、花菇棚地點選擇與構造。
　　花菇棚的選點與構造，要考慮有利于花菇生長的條件，有利于利用大氣候制造小氣候的方便。根據兩利要求：
　　（1）花菇棚地點的選擇。光照充足，通風條件好。用水排水方便，避免設在眾棚之中，這樣有利共菇生產期間調整溫度、濕度。
　?。?）花菇棚的遮蔭度要與花菇生長光照要求相適應。
　?。?）花菇棚的四周圍要有利空氣流通。
　?。?）適當提高覆蓋薄膜的高度。
　?。ㄎ澹?、采取不脫袋與利用溫差栽培技術。現在常規生產都是采用菌絲滿袋，脫袋轉色，催蕾 出菇和經常噴水的方法。生產花菇可采用各種不同的方法：
　　1是采用不脫袋栽培方法。就是菌絲滿袋，移入菇棚，不脫袋，讓其自然轉色，邊轉色，邊出菇，見子實體形成處，剪開袋膜，讓其暴露出來，自然長大成花菇。不脫袋栽培法優點和應注意的問題：（1）不脫袋栽培法；（2）不脫袋轉色；（3）采用灌注法補充水分；（4） 常常檢查及時開口，及時采收。
　　2是利用自然溫差生產法。
　　3是塑料大棚生產方法。
　　4是室內空調式或稱室內制花生產方法。
　　（六）、花菇生產管理。
　　農業上的三分種七分管，花菇生產管理也很重要。從花菇生產的特點與實踐，在花菇生產管理上必須注意：
　　1、加強花菇棚管理。2、根據需要管好水、用好水。3、做好采收脫水分級包裝工作。
　?。?991年4初稿，7月講話定稿，1994年發表前補充了有關資料）
　　（原載《中國食用菌》1994第6期。94年11月15日出版。1995年吳三公研究會會刊《香菇經濟文化信息》第3期曾經全文轉載。）