問：翅鮑菇目前還是一個比較新的食用菌，為了幫助大家識別翅鮑菇，你是否介紹一下翅鮑菇的形態構造和生活習性呢？
第三講 翅鮑菇的形態結構和生活習性
一、翅鮑菇的形態結構：
翅鮑菇結構分為孢子、菌絲體、子實體。它們的特征如下：先說孢子。
（一）孢子：翅鮑菇的孢子呈長橢園形至橢圓形，它的長為14.68－15.96微米，寬為5.32－7.78微米之間（一微米是千分之一毫米），孢子有內含物。其表面光滑，無色，孢子印為白色的。孢子是翅鮑菇進行有性繁殖的“種子”，但是在栽培翅鮑菇時，不能用孢子直接栽培，只能作為育種的材料。下面再介紹翅鮑菇菌絲體的結構。
（二）菌絲體：菌絲是由孢子萌發形成的，它具有孢子的性別，又叫單核菌絲，兩種不同性別的單核菌絲結合后，形成雙核菌絲，雙核菌絲在翅鮑菇的一生中存活時間最長，生長在基質中。栽培翅鮑菇用的菌種，是由雙核菌絲和培養基組成的，在試管斜面上的菌絲體比與它同屬的平菇菌絲體濃密些、潔白些，菌苔厚而且較韌，但是它的生長速度比平菇菌絲要慢，而且氣生菌絲旺盛。在顯微鏡下觀察，翅鮑菇的菌絲較粗，有分枝，鎖狀聯合結構明顯。最后講講翅鮑菇的子實體。
（三）子實體：子實體是食用部分，是翅鮑菇的“果實”，子實體由菌柄和菌蓋兩部分組成，菌柄的下部是從菌絲體扭結長出的，長6－14厘米，粗4－6厘米，上下等粗或是上粗下細，菌柄的表面光滑，白色，是實心的，并且細嫩可食用。菌柄的頂端分化出菌蓋，偏生至中生。
問：您剛才說菌柄的頂端分化出菌蓋，菌蓋偏生至中生，什麼叫偏生或中生呢？
所謂偏生是說菌柄和菌蓋的連接處多在菌蓋的一邊，中生是指菌柄和菌蓋的連接處在中央處。翅鮑菇的菌蓋初期生長呈凸出形，象一個半園球，以后平展開，然后中央逐漸下凹成一個漏斗狀，呈白色，直徑6－13厘米或更大些。翅鮑菇的菌蓋分三層，上邊是表層，中間是菌肉，菌肉下是菌褶。菌蓋的邊緣初期是內卷的，菌肉為白色肥厚，它的中部厚0.3－6厘米，最厚可達6.5－8厘米，越靠邊緣越薄，菌蓋的菌褶呈刀片狀，而且密集，長短不一，生于菌肉下方，近延生。
問：什麼叫延生？
菌蓋最下層的菌褶向下延到菌柄的上部叫延生。下面接著介紹翅鮑菇菌褶，它的顏色是奶油色至淡黃色的，菌褶的兩側著生著孢子，而且孢子的數量很多。以上我們了解了翅鮑菇的形態結構后，再介紹一下它的生活習性。
二、翅鮑菇的生活習性
野生翅鮑菇是生活在干旱荒漠上的一種菌類，在自然界主要發生于傘形科大型多年生草本植物上、如寄生或腐生在阿魏、刺芹、闊葉拉瑟草等植物的莖根上。它的子實體多單生，也叢生。野生的翅鮑菇在我國新疆有分布，每年的春末至夏初產生子實體，釋放孢子，進行繁殖。野生翅鮑菇在世界上其它地區的主要分布范圍是南歐，北非和中亞的印度、巴基斯坦等地區。
問：您剛才講了，野生翅鮑菇是寄生或腐生在大型多年生的草本植物上，現在人工栽培翅鮑菇已研究成功，那麼它的生長基質和營養來源是什麼呢、
三、翅鮑菇的生長基質和營養
人工栽培翅鮑菇的生長基質和營養來源主要有闊葉樹木屑、棉籽殼、甘蔗渣、麩皮、玉米、石膏、過磷酸鈣、碳酸鈣、酵母粉、蔗糖等。生長基質的含水量以60％－70％為適。生長基質的酸堿度在5－11的范圍內翅鮑菇菌絲均能生長，但最適的pH值為5.5－6.5之間。下面再談談翅鮑菇菌絲體生長和子實體發育對環境四大因素即溫度、空氣濕度、光線及空氣具體要求有哪些？
四、翅鮑菇菌絲體生長和子實體發育對環境四大因素的要求
（一）溫度翅鮑菇是一種中低溫型的食用菌，菌絲的最適溫度為25－28℃，在35－36℃時菌絲停止生長。菇蕾分化溫度為0－13℃，子實體發育最適溫度為15－18℃。在6－25℃的范圍之內均能生長，但多畸形、不規則，商品價值低。
（二）空氣濕度菌絲生長所需要的水分主要來自培養料，培養料的含水量在配制時已經調好。這里是指空氣濕度，人工栽培翅鮑菇，菌袋發菌時的空氣濕度低于70％時就可以減少雜菌污染。子實體在空氣濕度為87％－95％的情況下生長良好，在低溫（6－7℃）和干燥的環境下，菌蓋表面常常會發生龜裂。
（三）光線翅鮑菇菌絲生長不需要光線，在黑暗條件下可生長良好。菇蕾分化時需要散射光，在200－500勒克斯光照條件下子實體發育正常。光線弱時，易形成柄細長，菌蓋小的畸形菇。但在直射光和完全黑暗時均不易形成子實體。
（四）空氣翅鮑菇是好氣性菌類，菌絲體生長和子實體發育均要求有足夠的氧氣，因此發菌室和出菇場均要求空氣新鮮。尤其是子實體形成時，代謝旺盛，呼吸強度大，對氧氣的需求量多，通風不良時，子實體生長緩慢或變黃。
溫度、空氣濕度、光線、空氣四大環境因素，互相影響，互相制約，在人工控制有限的條件下，要綜合調整，不要顧此失彼，要使它們盡量達到滿足翅鮑菇不同生長階段的不同要求，以縮短生長周期，培育出適合市場要求的優質產品。
(未完待續)
