節目主持人：我國是食用菌生產大國，栽培技術不斷創新，人工馴化成功的品種不斷增加，豐富了我們千家萬戶的菜藍子，最近幾年有一種叫白阿魏蘑、或翅鮑菇的珍稀名貴食用菌，有一些地方也稱它為白靈菇，這種菇已開始商業化生產，為此我們請了全國著名食用菌專家賈身茂撰稿，中央農業廣播電視學校的責任編輯戴立軍老師來播講翅鮑菇的栽培技術。
      問：戴老師，您好！關于這個技術您準備分幾部分給大家來介紹呢？
      關于這項技術我準備給大家介紹十二部分的內容，它們是：一、翅鮑菇的營養價值和市場前景；二、翅鮑菇的適宜生產區域和栽培季節；三、翅鮑菇的形態結構和生活習性；四、栽培翅鮑菇所需生產設備；五、栽培翅鮑菇的菌種；六、栽培翅鮑菇的培養基和配制方法；七、裝袋、滅菌和冷卻；八、接種場所的消毒及接種要領；九、發菌場所及菌絲生長期管理；十、出菇期管理；十一、栽培翅鮑菇常發生的問題及預防；十二、翅鮑菇采收、分級、加工、保鮮及貯運。
      下面我就廣大食用菌栽培者和消費者關心翅鮑菇營的營養價值、生產情況、市場前景以及栽培技術先做一個介紹。
      第一講：翅鮑菇的營養價值和市場前景
      翅鮑菇是一種名貴的珍稀食用菌，它的營養價值較高，翅鮑菇是它的商品名稱，其中文學名叫刺芹側耳白色變種或白阿魏蘑，白靈側耳等等，有些地方也稱它為白靈菇。
      問：翅鮑菇的營養價值怎麼樣？
      翅鮑菇子實體潔白清亮、菌肉肥厚、質地細膩、脆嫩可口，而且營養豐富，具有醫療保健作用。據國家食品質量監督檢驗中心化驗，翅鮑菇蛋白質含量高達14.7％，在蛋白質中，含有18種氨基酸，以谷氨酸含量最多，每100克翅鮑菇中達1707毫克的谷氨酸，另外精氨酸含量也較高，每100克翅鮑菇中含1002.3毫克的精氨酸。其中人體必需的8種氨基酸齊全，此外，還含有維生素C、E和鈣、鋅、硒等礦物質元素。
      翅鮑菇中所含的真菌多糖，能增強人體免疫力，其不飽和脂肪酸與人體血液中的膽固醇結合形成膽固醇脂，有降低血壓、防止動脈硬化的作用。這對老年人，非常有益。
      問：既然翅鮑菇有這么好的營養價值和保健功能，它的市場前景怎么樣呢？
      翅鮑菇烹調入饌，是以“素鮑魚”身價出現的，因此售價較高，在食用菌鮮品中，論價值目前它是售價最高的，每公斤40元左右。消費市場主要是在廣州、深圳、上海、廈門、福州等沿海城市，北京、天津等城市銷量也不少。翅鮑菇的鮮品大多通過預冷、包裝后空運到市場的。因此鮮品也開始試銷香港、日本、美國等國家和地區。鮮菇在淡季是靠罐頭供應市場的。由于干菇口味差，因此市場對干菇需求量小。總之，隨著國內外市場的不斷開拓，以及人們生活水平的提高和消費的普及，翅鮑菇的市場前景會越來越好。但生產者一定要注意，以產定銷，在聯系好客商的前提下，計劃安排生產，切不要盲目大規模生產。
      問：我國目前生產翅鮑菇的產區主要在哪里？什么季節栽培最合適呢？
      這正是我下面要講的問題。
      第二講：翅鮑菇的適宜生產區域和栽培季節
      翅鮑菇是低溫季節出菇的食用菌，因此靠自然氣溫進行栽培，以北方最合適。野生的翅鮑菇，主要分布在我國新疆，人工栽培馴化翅鮑菇，新疆開始得最早。目前我國生產栽培翅鮑菇的地區主要是新疆、北京、河南、天津、河北和甘肅，長江以南有些省份也進行栽培翅鮑菇的，但質量不如北方栽培的好，如它的菇質松軟，品質差。因此，發展翅鮑菇生產，在不能人工控制氣溫的條件下，靠自然氣溫，栽培區域還是以我國長江以北諸省份較為合適。
      栽培季節，一般在早秋制袋點菌，晚秋、冬季和春季出菇，10月、11月和3月、4月是出菇高峰期。在我國北方，橫垮一些緯度，氣溫相差還是較大的，另外山區和平原的氣溫也有差別，因此各地在選擇栽培季節時，要因地、因氣候制宜，既要搶“早上市”的季節，又要減少風險，還是以成功為前提的好。一般8月下旬可制袋點菌，有山洞而且氣溫低的地方，也可進行“反季節”栽培，春季制袋點菌，夏季出菇。這樣正置翅鮑菇淡季，一定會獲得較豐厚的利潤。
      (未完待續)