杏鮑菇，是一種名貴珍稀食用菌。其菌肉肥厚，菌蓋和菌柄脆嫩，味道鮮美，具有杏仁香味，鮮品在香港市場每公斤50～60元，廣州、深圳每公斤30～40元，其它地區每公斤8～20元不等，備受消費者青睞。
      一、形態特征
     杏鮑菇子實體單生或叢生，菌蓋初期圓形，后平展，直徑3～15厘米，中央稍下凹至漏斗形，圓形或扇形，表面有絨毛，灰褐色至淺黃白色，菌肉白色；菌柄長5～12厘米，白色光滑，偏生至側生，棒狀至球莖狀，橫斷面圓形，肉質堅實。
      二、生物學特性
      1．營養要求 杏鮑菇是一種分解纖維索、木質素、蛋白質能力較強的食用菌，各種農副產品下腳料和栽培平菇的原料中的碳源和氮源都能吸收利用，尤以棉籽殼、廢棉、闊葉樹木屑、玉米芯等主料，適量添加麥麩、米糠、玉米粉等輔料提高氮源為最佳。因為杏鮑菇氮源越豐富，菌絲生長越好，產量越高。
      2．溫度與濕度 菌絲生長階段培養料含水量60%～65%，最適溫度20℃～26℃，子實體生長發育期空氣相對濕度以85%～95%為宜，溫度調控在10℃～25℃之間，15℃～18℃為最佳。
      3．光照與空氣 菌絲生長階段不需要光線，卻需要新鮮空氣：出菇期給以500～1000勒克斯的光照或散射光，加強通風換氣。通風不良，菌絲生長緩慢，原基分化延遲，菇蕾萎縮。
      4．酸堿度 菌絲生長階段培養料最適PH值為6.5－7.5，出菇期PH值為5.5～6.5。
     三、菌種生產
     杏鮑菇的1級母種、2級原種、3級栽培種可采用全營養高氮型顆粒菌種通用培養基的配方和方法一次性制備，經食用菌種包衣劑包衣后盛入母種、原種、栽培種的培養容器內。母種、原種培養基分別放入"蘇泊爾"家用壓力鍋內滅菌40分鐘；栽培種培養基放入"太空滅菌包"內滅菌3～4小時，冷卻至常溫后取出。接種用專利產品"四不型"食用菌無菌接種器，可不用電、不用藥物、不用酒精、不用蒸氣免消毒滅菌，將上述培養基分別置于無菌凈化裝置與接種操作臺組合的接種器的操作平臺上，直接隨機進行母種、原種、栽培種全流程全開放式接種擴繁移植運作，接畢，置20℃～30℃潔凈環境遮光培養，一般8－12天菌絲長滿培養容器，成品率超過98%。
 　四、杏鮑菇的栽培技術
      1．栽培季節 杏鮑菇屬低溫型菌株，從播種到出菇約需50～60天，長江流域可安排10月至11月制栽培袋，11月至次年1月出菇，其它地區可適當提前或延后。
     2．培養料配方 ①棉籽殼88%、玉米混合粉10%、石灰10%、碳酸鈣1%；②雜木屑75%、麩皮22%、糖1%、石灰1%、碳酸鈣1%；③棉籽殼50%、雜木屑30%、玉米混合粉18%、石灰1%、石膏粉l%。上述配方含水量60%～65%。
      3．配料制袋 將上述培養料分別比例稱量，置拌料場地面翻拌均勻，調節含水量60%－65%。用17×33×0.004厘米的折角聚乙烯袋或聚丙烯袋裝料，每袋裝干料500克濕重約1100克左右，對角反折直插式封口。裝完后放入大空滅菌包(自制約30元，可盛500－800袋)內滅菌4～5小時，冷卻至常溫后取出。接種用"四不型"食用菌無菌接種器，在接種操作平臺上兩人配合全開式打開袋口接入菌種，每750克瓶裝杏鮑菇栽培種可接料袋40～60袋。接種后置清潔衛生的室內發菌培養，保持溫度在20℃～25℃之間，空氣相對濕度70%以上。每天通風1－2次，保持空氣新鮮，大約30天左右菌絲滿袋。
     4．排菌床出菇 將長滿菌絲的菌袋直立排放在出菇場地面形成菌床，打開袋口，拉直袋筒膜，筒口膜表蓋1層報紙，噴水保持報紙濕潤，調控溫度15℃～18℃、空氣相對濕度80%，促其出菇。杏鮑菇從原基形成到子實體成熟，一般需13～15天。幼菇期在袋內小氣候中生長，當菇體在封閉的袋內向上生長至距袋口2厘米時去掉報紙，讓菇體接受散射光向空間伸展，增加噴水逐漸提高相對濕度達85%－90%，促使菇體不斷長大，形成正常的子實體。
 　5．適時采收 當杏鮑菇子實體的菌蓋平展，中間下凹，表面稍有絨毛，孢子尚未彈射時為采收適期。采收時手握菌柄，整朵拔起。采收后清理料面，停止噴水，生息養菌7－10天可出第2潮菇，生物轉化率可達l00%。