香菇無公害標準化栽培技
    慶元縣食用菌科研中心葉長文

    一、標準化、食用菌標準、現行香菇標準概況
    1、標準化：指為了使社會生產和流通能夠經濟、合理并順利實現，對產品、規格、測試手段等在一定范圍內做出統一的規定。
     2、食用菌標準化：指在食用菌生產、加工及包裝、貯運等過程中，嚴格按照國際、國家或地方標準，制定出一系列生產、監測以及評價規則。內容包括：生產環境標準化、投入品標準化、生產過程標準化、產品及其加工標準化、菌種標準化、產品及其加工品包裝、貯存、運輸、營銷的標準化。
     3、食用菌標準：分為國家標準、行業標準、地方標準、企業標準四類。
   我國第一個食用菌國家標準為1986/8/1實施的GB/T6192-86黑木耳，至1996年底共發布實施國家、行業標準29個，條例2個；1997年至2004年3月1日共修訂和發布30個（其中修訂5個、產品標準9個、技術規范及檢驗方法7項、菌種標準4個、與食用菌有關的國家標準5個）；已審定待發布的國家標準11個。
    我國為應對WTO要求，將ISO9000系列國際標準轉化為GB/T19000系列國家標準，將ISO14000系列國際標準轉化為 GB/T24000系列國家標準。.
     4、現行香菇標準：表1

標準代號	標準號	標準名稱	實施日期	狀態
強制性國家標準	GB9087-2003	原產地域產品慶元香菇	2003年9月1日	強制
強制性國家標準	GB19170-2003	香菇菌種	2003年12月1日	強制
強制性農業標準	NY5095-2002	無公害食品香菇	2002年9月1日	強制
強制性輕工標準	QB1399-1991	香菇罐頭	1992年8月1日	現行
強制性輕工標準	QB1357-1991	香菇豬腳腿罐頭	1992年8月1日	現行
推薦性輕工標準	QB/T3601-1999	香菇肉醬罐頭	1999年4月21日	現行
推薦性商檢標準	SN/T0632-1997	出口干香菇檢驗規程	1997年10月1日	現行
推薦性供銷標準	GH/T1013-1998	香菇	1999年3月1日	現行

    二、無公害香菇標準
    無公害香菇生產要按照國家農業部行業標準NY5095-2002《無公害食品香菇》和NY5099-2002《無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求》嚴格執行。
    加入WTO后，農產品安全質量問題日益成為全社會關注的焦點問題。為開發安全衛生優質的香菇，達到規范市場和保障人體健康的目的，促進香菇生產可持續發展，提高我國香菇在加入WTO后的競爭力，國家農業部于2002年7月發布了行業標準NY5095-2002《無公害食品香菇》和NY5099-2002《無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求》，要求無公害食品香菇的感官指標和安全衛生指標必須符合表2、表3規定。
    表2 無公害香菇的感官指標

項目	要求
外觀	菇形完整，大小均勻，棕色、黃褐色、褐色、茶色
氣味	有香菇特有的香味，無異味
霉爛菇	無
蟲蛀菇/%（質量分數）	≤1
一般雜質/%（質量分數）	≤0.5
有害雜質	無
水分	干香菇/%≤13
	普通鮮香菇/%≤91
	鮮花菇/%≤86

    注：鮮香菇不檢一般雜質和有害雜質
    表3 無公害香菇的衛生指標

項目	指標/（mg/kg）
	干香菇	鮮香菇
砷（以As計）	≤1.0	≤0.5
鉛（以Pb計）	≤2.0	≤1.0
汞（以Hg計）	≤0.2	≤0.1
鎘（以Cd計）	≤1	≤0.5
亞硫酸鹽（以SO2計）	≤50
多菌靈（carbendazim）	≤0.5
敵敵畏（dichlorvos）	≤0.5

注：根據《中華人民共和國農藥管理條例》，劇毒和高毒農藥不得在蔬菜（包括食用菌）生產中使用。