1.采收時機:當子實體長到標準規定的大小且未成薄菇時應及時采摘。柄粗蓋厚的菇，菇蓋長到3.5- 4CM未成薄菇時采摘。柄細蓋薄的菇， 菇蓋在2-3CM未成薄菇時采摘。菇房溫度在18℃以上要及早采摘, 在14℃以下,適當推遲采摘。出菇密度大要及早采摘, 出菇密度小,適當推遲采摘。
2.采摘衛生要求: 采摘人員注意個人衛生, 不得留長指甲,采摘前手、工器具要經清洗消毒。
3.采摘方法: 在出菇較密或采收前期(1- 3潮菇),采摘時先向下稍壓，再輕輕旋轉采下，避免帶動周圍小菇。采摘叢菇時，要用小刀分別切下。后期采菇時采取直拔。采摘時應隨采隨切柄，切口平整，不能帶有泥根，切柄后的菇應隨手放在內壁光滑潔凈的硬質容器中。
4.技術要求: (FDBT/QB 33.5-90)
| 項目名稱 | 一級品 | 二級品 |
| 色澤 | 白色 | |
| 氣味 | 應具有鮮蘑菇固有氣味，無異味 | |
| 形態 |
整只帶柄、形態完整、表面光滑無凹陷、呈圓形或近似圓形。直徑20-40毫米，菇柄切削平整，長度不大于6毫米，無薄菇、無開傘、無鱗片、無空心、無泥根、無斑點、無病蟲害、無機械傷、無污染、無雜質、無變色菇 |
整只帶柄、形態完整、表面無凹陷、呈圓形或近似圓形，直徑20-50毫米，菇柄切削平整，長度不大于8毫米。菌褶不變紅、不發黑，小畸形菇不大于10%,無開傘、無脫柄、無爛柄、無泥根、無斑點、無污染、無雜質、無變色菇，允許小空心，輕度機械傷。 |
| 脫水率 | 鮮菇經離心減重不超過6%，經漂洗后增重不超過13% | |
| 病蟲害 | 蛆、螨不允許存在 | |
注：各罐頭加工廠鼓勵收購干菇送廠，各保鮮廠鼓勵優質優價收購。
