冬春季節是河南省食用菌生產的關鍵時期，且氣侯條件復雜多變，低溫、寒潮、冰雪、大風等災害性天氣頻發，同時伴隨著季節轉換帶來的溫度劇烈波動和濕度變化，給食用菌生產管理帶來嚴峻挑戰。為科學應對冬春季節各種不利因素，保障全省食用菌生產穩定與市場供應，促進產業提質增效與菇農持續增收，河南省經作總站會同國家食用菌產業技術體系鄭州綜合試驗站、省農業科學院食用菌研究所提出冬春食用菌生產管理技術指導意見。

一、開展設施巡檢與維護工作

面對冬春季嚴寒、雨雪、大風等惡劣天氣的嚴峻挑戰，最大限度地減少因設施損壞和生產中斷造成的經濟損失，重點開展以下關鍵環節的檢查與維護工作：

（一）菇棚（房）結構安全性檢查與加固。入冬前全面檢查菇棚（房）結構安全性，重點加固承重部位，提高防風、防雪、防坍塌能力。對老舊菇棚要及時進行結構加固，更換損壞部件。

（二）保溫設施檢修與調試。仔細檢查棚膜、草苫、棉被、卷簾機等保溫設施的完好程度，確保能夠正常使用。檢修暖風機、暖氣管道等應急加溫設備，確保設備正常運行。

（三）通風系統檢查與維護。清理通風管道，檢查風機運行狀態，確保在保溫前提下能有效通風換氣。對電動卷膜器等設備進行保養維護。

（四）做好排水系統防凍處理。對暴露在外的供水管道采取保溫措施，防止凍裂。排水系統要保持暢通，避免積水結冰。

（五）積極利用閑置資源擴大生產供給。各地應結合本地實際，充分挖掘和利用冬春季節閑置的農業設施、舊廠房、庫房等空間資源，因地制宜改造為食用菌臨時出菇場所，提高資源利用效率。鼓勵有條件地區利用冬閑田、林下空間開展羊肚菌、大球蓋菇栽培，拓展生產空間，增強供給能力。對閑置設施進行簡易保溫、通風、遮光改造，合理布局，科學種植，實現“閑時有用、產有所增”，有效提升食用菌整體供給水平。

二、落實關鍵技術措施

（一）溫度管理。食用菌生長的不同階段對溫度的需求各不相同，精準控溫是栽培成功的關鍵。通過覆蓋保溫被、草苫等材料，或當氣溫低于-5 ℃時，晚上采用爐子等加溫設備，保持棚內溫度在2 ℃-13 ℃范圍。對于發菌期的菌絲，平菇需要控制在22 ℃左右，香菇則在20 ℃-25 ℃。進入出菇期后，平菇棚溫宜保持在10 ℃-25 ℃，香菇轉色期需穩定在18 ℃-22 ℃。要特別注意防范倒春寒等極端低溫，確保溫度不低于10 ℃。關注晴好天氣午間棚內溫度，防止因日光直射導致棚溫過高，當溫度高于25 ℃時，需及時通過加蓋遮陽網、棚頂噴水、加強通風等方式降溫，防止“燒菌”。對于香菇等品種，在催蕾階段可通過8 ℃-10 ℃的晝夜溫差刺激原基分化。

（二）濕度管理。水分和濕度直接影響菌絲活力和子實體發育，需根據不同生長階段、培養料含水量、空氣濕度和天氣變化，科學調控水分。當棚內氣溫低于5 ℃時，停止向料面噴水或菌棒注水，盡量保持料面干爽。發菌期，平菇培養料含水量宜在60%-65%。噴水應遵循“輕噴勤噴”的原則，盡量采用霧化噴頭向空間噴霧，避免直接噴淋菌棒表面或子實體。冬季建議使用溫水噴霧，且噴水后需及時通風，防止菌棒表面積水。平菇菌絲生長期的空氣相對濕度應控制在70%以下。平菇出菇期適宜空氣相對濕度在85%-95%。香菇在催蕾階段，可通過拉大干濕差（白天70%-75%，夜間增至90%以上）來刺激原基分化。

（三）通風管理。良好的通風是保證食用菌正常呼吸、防止畸形菇發生的重要措施。協調通風與保溫，選擇晴天中午氣溫較高時進行通風，謹防出現穿堂風，避免對幼小子實體的傷害。發菌期和轉色期的香菇，建議每天通風2-3次，每次30分鐘左右。香菇發菌和轉色期，二氧化碳濃度應低于0.35%；平菇子實體發育階段，需保持在0.1%以下。對于好氧性較強的平菇、香菇等，需要保證充足的通風。春季易出現大風天氣，通風時需防止冷風直吹菌袋或子實體，可設置緩沖膜。

（四）光照管理。光照主要影響子實體的形成、形態和色澤。通過揭蓋覆蓋物或使用人工光源調節光照。冬季在保溫的前提下可早揭晚蓋保溫被以增加散射光；春季光照增強時，需注意及時遮陰。處于發菌期的平菇、香菇的菌絲生長階段需要避光或弱光環境，出菇期的平菇子實體生長發育需要200-800lx的散射光，香菇在催蕾階段需要增加50-200lx的散射光照射。

（五）病蟲害綠色防控。堅持以環境控制、栽培、物理、生物防治措施為主，化學防治為輔的綠色防控原則，實施綜合防控。一是嚴抓預防，保持環境清潔，及時清除病菇、死菇、廢料。并通過調節好溫、濕、氣、光等環境因子，營造不利于病蟲害發生的環境。二是物理生物防治優先。通風口、門窗安裝防蟲網；棚內懸掛黃板誘殺蚊、蠅、薊馬等；必要時使用符合綠色食品要求的生物源或礦物源殺蟲劑。病害以生態防治和物理防治為主，發現局部污染或病害，及時隔離清除，并對消毒處理。謹慎使用化學農藥，必須使用時，選擇高效低毒低殘留藥劑，并嚴格遵循安全間隔期。三是化學輔助，嚴格限制化學農藥，必須使用時僅選擇高效低毒低殘留藥劑，并嚴格遵守安金間隔期。

（六）采收與采后管理。及時采收與合理采后管理是保障產品品質的關環節。首先要適時采收，依據市場規格與子實體成熟度及時進行，尤其在冬春季節子實體生長較慢時，更需準確把握最佳采收期。采收過程中應做到輕采、輕拿、輕放，避免產生機械損傷，確保菇體形態完整。采收后要及時進行分級整理，清除殘留物，并根據實際需要進行預冷處理（如長途運輸）與包裝。為保持產品優良品質與商品價值，應綜合運用低溫冷藏、氣調包裝等保鮮技術，并在貯運過程中注意防凍、防壓，從而有效延長貨架期。

三、科學防災減災

安全生產是冬春食用菌生產的根本保障。必須規范操作加溫、照明等電器設備，嚴防線路老化或過載引發火災；遇極端低溫天氣，菇棚（房）增溫措施宜采用太陽能、暖氣、電熱等方法，如采用煤火、柴火等方法加溫，應設置封閉式傳熱的煙火管道，防止二氧化硫等有毒氣體進入菇房；若采用燃煤、柴火等明火加溫方式，必須確保場所通風，堅決防范一氧化碳中毒事故；寒潮天氣過后，天氣放晴及時卷膜升溫，適當通風控濕。同時，需定期檢查菇棚結構及覆蓋物的牢固性，密切關注天氣變化，遇大風、降雪天氣提前加固，并及時清除棚頂積雪，嚴防坍塌事故發生。

信息來源：河南省經濟作物推廣總站