一、技術要點
（一）茬口安排
夏菇10～11月接種，12月15日前菌絲發滿全袋，翌年2月下旬～3月上旬刺大孔后積溫達到1800日度以上（≥6℃的積溫），4月中旬脫袋、下旬開始出菇，9月上旬出菇結束；秋冬菇2月上旬～3月下旬制袋接種，4月5日前接種結束，6月上旬之前完成刺大孔，防止高溫悶袋燒菌，6月底轉色結束，6～8月份越夏，9月上旬～10月上旬脫袋，10月中上旬～翌年4月上旬出菇。
（二）品種選擇
根據當地生產習慣與自然氣候條件，選擇優質適栽、試驗示范成熟的品種，并從正規有資質的企業主體購種。代料香菇主推品種：908、9608、215、七河9號、212、L808和L241等。
（三）基料配方
選擇新鮮、無霉變、粗細均勻的木屑、麩皮等栽培原料。常用標準配方有兩種，配方1：闊葉雜木屑（純干料）78％、麩皮20％、糖1％、石膏1％；配方2：闊葉雜木屑（純干料）83％、麩皮16％、石膏1％，充分攪拌均勻。裝袋前含水量應控制在55%～60%，以手緊握基料指縫不滴水、落地散開為宜。高溫季節培養料含水量適當降低，低溫季節培養料含水量適當增加。
（四）裝袋滅菌
拌料、裝袋、菌袋進滅菌鍋爐須一天內完成，忌工序隔夜。裝袋要求松緊適度、虛實均勻、手抓料袋不凹陷。免割袋寬度要小于外袋0.5厘米，長度與外袋一致。
高溫滅菌推薦使用微壓（中壓）滅菌柜，以每柜5000～8000袋為宜。技術要領：攻頭、保尾、控中間。“攻頭”：確保2～3小時滅菌柜內溫度達100～108℃；“控中間”：滅菌柜內溫度穩定在107～108℃保持8個小時，間隔1個小時滅菌柜自動排氣；“保尾”：停火后繼續悶1小時，待自然排氣壓力降為0、溫度降到80℃以下再開門出鍋，防止脹袋。
（五）冷卻接種
將滅菌后的菌袋搬入接種棚冷卻，料內溫度務必降到30℃以下方可接種。接種時必須保持接種場所、工具和接種人員、菌穴周圍的清潔衛生，接種孔穴內塞滿菌種，并高出袋面1毫米左右。
（六）菌袋培養
15～25℃均可發菌，以溫度20～23℃、空氣相對濕度60%以下、保持干燥、通風為佳；堆層高度根據培養室溫度而定，一般層“一”字形擺放，8～12層、1.5米以下；溫度高堆層低，溫度低堆層高，行與行之間留15～30厘米的通風道；防止培養室溫度達28～35℃、空氣濕度達90%以上，因高溫高濕易造成木霉、青霉等雜菌污染。
（七）翻堆刺孔
當菌絲相互連接一起、發滿菌袋的三分之一時進行刺小孔排小氣（接種口中間位置用直徑0.4～0.5厘米、深度5厘米的竹棍或螺絲刀刺一下或用0.2～0.3厘米的鐵絲向接種口周圍、菌絲末端向內2厘米處斜刺8～10個小孔，深度1.5厘米）；刺孔后每三袋一層按“△”型擺放或“3+2”碼放，高度8層以下，行與行之間留15～30厘米的通風道；當菌絲布滿全袋后，有個別原基（菌瘤）形成時進行刺大孔排大氣（選用專用的自動刺孔機，在菌袋四周刺7～8排、每排8～9個孔、深度6厘米，達到菌袋直徑的三分之二）；刺孔后按“△”型或“#”型擺放，邊行距離大棚邊50厘米，最下層接種孔朝上，高度7層以下，行與行之間留60厘米以上的通風道；選用免割袋生產的菌袋，在排大氣時將扎口的袋頭割斷并將外袋撐開拉直，以便更好通氣、排解夾層黃水。
（八）轉色管理
適宜溫度15～25℃，最佳溫度18～23℃，空氣相對濕度80%～90％；保持散射光和清新空氣。轉色良好的特征：菌袋硬度好、有彈性，菌被紅棕色、有光澤、厚度適中、具有較強的韌性。
（九）越夏管理
越夏場所要求干燥、干凈、遮陰、通風。菌袋按“△”或“#”擺放5～6層，二層或三層網遮陰，加強通風，控制溫度在30℃以下。
（十）出菇管理
1.催蕾。適宜溫度18～23℃，空氣相對濕度90%左右；菌絲生理完全成熟，轉色達80%以上時，調節晝夜溫差5～12℃，人為機械振動刺激催蕾或注水催蕾。
2.保菇。空氣相對濕度穩定在85%～95％，菇蕾長到2厘米以上時，可每天掀膜通風4～6次，每次半小時，或將棚兩側的塑料布掀起四分之一進行通風。
3.促優。隨著菇體不斷增大，濕度可降到80％以下，并加強通風、逐步降低濕度，培育短柄、形好的優質菇。
（十一）適時采收
夏菇達到六分至七分、冬菇達到七分至八分成熟時及時采收。采菇時拿起菌袋，同時要摘干凈菌袋上留下的菇腳，對死菇進行清除以免產生綠霉，每茬菇采收后掀開棚膜通風，采后立即安排分選并入保鮮庫或烘干。
（十二）茬間管理
每茬菇采收后都要進行一段時間的養菌，使菌絲恢復生長，積累養分。一般夏秋菇品種采菇后要通風養菌20～30天，在菌袋收縮、手感菌袋硬、重量3斤以下時可進行下一茬的補水育菇管理，否則易爛袋。溫馨提示：夏秋菇由于出菇季節溫度較高，每次注水要選擇在降溫天氣補水催蕾。
冬菇采菇后通風養菌15天左右，再進行下一茬的補水育菇管理。溫馨提示：冬菇第一茬出菇后，由于出菇季節溫度低，每次注水要選擇升溫天氣補水催蕾。
二、適宜區域
漢中市代料香菇種植區。
