香菇屬低溫型菌類，菌絲在5—32℃之間均能生長。人工栽培只要能調節適宜的溫、濕度，—年四季均可栽培。但通常以8—10月份開始接種栽培，到11月至次年1月開始長菇，在春節前后進入生產高峰，一直到夏季氣溫高時香菇生長周期結束為宜。

目前栽培香菇常用的主料有木屑、籽殼、甘蔗渣等。現介紹以木屑為主料的栽培技術。

培養基配方為：木屑78%、麥麩20%、蔗渣1%、石灰粉1%，清水適量。料水比為1：1.2。配料前先將木屑進行發酵，目的是殺死各種雜菌，然后用篩子將雜物篩出。可在干凈的水泥地或木板地上將料拌勻。

菌絲生長時培養基含水量以50%—55%為宜，菌絲生長偏酸性，pH值5.5—6。若配置的培養基偏堿性可加入濃度為3%的鹽酸溶液進行調和。由于一般在滅菌后pH值會下降，因此拌料時pH值偏高一點為好。為防止雜菌污染，配制培養基時可加入0.1%的多菌靈。

塑料袋可選用低壓聚乙烯或聚丙烯制成的長33—55厘米、寬17—33厘米密封好的袋，裝前先將栽培袋底角折疊成方型，人工裝料要邊裝邊壓實，將料裝入袋內3/5處即可，一般每個袋裝干料1—1.5公斤，裝料后套上紙環，用塑料將環包嚴并扎緊袋口，留好接種口，并塞好棉塞以便接種。

從拌料裝袋到滅菌應在6小時內完成。滅菌時袋子要合理排放并留有一定空隙，以有利于培養基受熱均勻，防止出現滅菌死角。高壓滅菌在0.015兆帕壓力下保持兩小時。

1.要對整個環境用福爾馬林、高錳酸鉀和來蘇兒原液進行徹底消毒。

2.接種的速度要快，以防雜菌混入和感染。

3.接種過程中菌種瓶上口要靠進酒精燈火焰，棉塞撥下時也要在酒精燈火焰上過一下，但動作必須迅速。一般菌種離酒精燈火焰6—8厘米。

五、發菌

接種后的栽培袋要及時移入25℃的菇棚或發菌室內上架培養，栽培袋排列要緊密，注意調節溫度至25℃，空氣相對濕度70%。要使里外、上下接受空氣、溫度均勻。若發現培養基中有紅、黃、綠、黑等斑點應及時撿出。

六、翻堆、刺孔

當菌落直徑長至8cm～10cm后第1次翻堆，脫去外套袋或地膜，接種口朝外，按“井”字形擺放，行間距30cm～40cm；

當菌絲長至菌棒的二分之一時，第2次翻堆同時刺小孔，在菌絲四周末端2cm以內刺孔10個～15個，孔徑0.2 cm～0.3 cm，孔深1.5cm,刺孔后菌棒按“二三二”井字型擺放；

當菌絲布滿全袋，有部分原基（瘤狀物）形成后，第2次刺孔，孔徑0.5cm～0.6cm，深度達到菌袋的三分之二，刺孔后菌棒按“二二”井字型形擺放，行間距60cm，高度不超過8層。

應選擇在天氣晴朗，溫差8℃以內刺孔。

七、菌絲轉色

菌絲成熟脫袋后，要使其全面接受空氣、光照，使培養基的溫度和營養成分發生變化。促使菌絲從營養生長轉為生殖生長。此時表面菌絲倒伏形成薄的菌膜并分泌色素，菌絲慢慢由白色變為粉紅色，再變為棕褐色，最后變成似樹皮狀的褐色菌膜，氣溫可調至15—20℃，空氣相對濕度85—90%，同時加強光刺激，以加快轉色。

八、脫袋出菇

—般從接種60—90天的栽培袋，菌絲長滿整個袋后即開始收縮，當培養基與塑料袋出現空隙時便可脫袋出菇。

脫袋時將袋口解開，扒開塑料薄膜。根據菌絲成熟情況確定脫袋的多少。如果整個菌袋菌絲體都膨脹的可將整個袋脫去；如果只有一半膨脹壟起的可只脫去一半塑料袋，待菌絲長好后再脫去剩余的塑料袋。這時氣溫不宜超過25℃，以22℃以下較好。菌筒排在菇床上和水平面成70—80度斜角并蓋好薄膜。

九、催菇管理

進人出菇階段，香菇必須在溫、濕、光照有變化的條件下才能結實。此時必須人為創造冷熱、干濕、明暗的不同環境來刺激菌絲，使菌絲不斷分化膨大而形成原基。

十、出菇

香菇子實體成熟大約需7天時間，這個時期的管理應做到：

1.控制室溫15℃。

2.進行干濕交替冷熱刺激。

3.保持空氣的相應濕度90%左右。出菇期間應將菌塊作“人”字形排放。一般一次接種能長三茬菇，三茬菇后菌塊進入零星出菇時期，一個生長周期便基本完成。