1、栽培季節

銀耳的培育周期是35-45天，菌絲的生長階段為15-20天，溫度要求25-28°為宜，所以每年栽培銀耳可以在春秋兩季，當氣溫穩定在25°左右。為了提升銀耳在適宜季節下的使用周轉率，可以采用二區制，即發菌室和出耳室，第一批銀耳采收前5天，就開始第二批裝袋、接種，放置發菌室內培養。

2、菌種制備

銀耳各級菌種的生產方法與一般的食用菌不同，需要特別加以介紹。由于銀耳菌絲有以下特點：不能降解天然材料中的木質纖維素，在木屑培養基中不能生長，生長速度緩慢，僅在耳基周圍或接種部位數厘米內生長，遠離耳基、接種部位處沒有銀耳菌絲，銀耳菌絲易扭結、膠質化形成原基(耳芽)，在硅膠干燥器內2～3個月不會死亡，它不耐濕，在有冷凝水的斜面培養基上易形成芽孢。因此，銀耳菌種的分離主要在耳基、接種部位周圍取材料，放于硅膠干燥器內2-3個月，然后取小塊移入PDA斜面上，22～25℃培養10～15天可獲得白色的銀耳菌絲。

3、菌袋制作

以棉籽殼為栽培主料，麥麩、石膏為輔料。棉籽殼要求透氣性好，營養豐富、全面、無霉變，麥麩為銀耳提供豐富的氮素營養，同時也提供必要的維生素，陳舊麥麩維生素被分解，應選用新鮮、沒有霉變的麥麩。也可用米糠代替麥麩，但米糠應選用細糠，而不是蓍糠或三七糠。另外添加石膏，生石膏或熟石膏均可，都要求為粉狀，便于攪拌均勻。

銀耳栽培一般選用聚丙烯塑料袋，每袋可裝干料600g，根據生產袋計算各種原料的用量。按配方棉籽売83%-90%，麥麩14%-17%，石膏2%。料水比(1：1.2)，在一塊干凈的水泥地面上，把棉籽殼推開，在棉籽殼上撒入麥麩，最后撒入石膏。按干料重的1.2倍量加入清水，用半自動螺旋壓料式裝料機填料，培養料填裝到離袋口8cm左右。將袋口內外兩面粘附培養料擦抹干凈后，用棉線綁扎3圈后反折，再復扎二圈，拉緊線頭即可。

4、出耳管理

接種后9-12天，菌落直徑8-10cm，白色帶黑斑。此時將菌袋搬入出耳房排放床架上，每天輕度噴水1-3次，保持膠布濕潤。控制室溫22-25℃，不超過25℃，相對濕度75%～80%。要注意通風換氣，每天通風3-4次，每次10min，并保持弱光。接種后13～16天，此時菌絲基本布滿菌袋，穴中出現黃水珠，撕掉膠布，覆蓋紡布，噴水加濕，每天掀布增氧1～2次，控制室溫22～25℃，相對濕度85%～90%，每天通風3-4次，每次20min，菌袋穴口朝側向，讓黃水外流。

接種后17～19天，淡黃色原基形成，隨即原基分化出耳芽，此時要求割膜1cm，并噴水于布面保持濕潤，控制室溫20～22℃，適時采取升降溫措施。控制相對濕度90%-95%，每天通風3～4次，每次30min。接種后20～25天，朵大3～6cm，耳片未展開，色白，此時要求取布曬干后再蓋上，并噴水保濕，控制室溫20～24℃，相對濕度90%～95%，每天通風3-～4次，每次20～80min，耳黃多噴水，耳白少噴水，結合通風，增加散射光。

接種后26～30天，朵大8～12cm，耳片松展，色白，此時掀開無紡布噴水，控制室溫20-24℃，相對濕度90%-95%，每天通風3～4次，每次20～30min，以濕為主，干濕交替，晴天多噴水，噴水結合通風。接種后31-35天，朵大12～16cm，耳片略有收縮，色白，基黃，有彈性。此時停止噴水，控制溫度，成耳待收，控制室溫20～23℃，相對濕度80%～85%，每天通風3～4次，每次30min，35天后選擇晴天采收。

5、病蟲害防治

做好預防工作，搞好栽培場所環境衛生，創造適合銀耳菌絲與子實體生長的環境，降低病蟲害發生率。發現鏈孢霉、綠色木霉、爛耳、“楊梅霜病”為害，要將受害菌筒用干凈密封的塑料袋裝好并及時搬離栽培場所，為害較輕的可重新滅菌后再利用，較嚴重的直接焚燒掉或掩埋。同時要加強通風，防止高溫、高濕，適當降低濕度，制止蔓延。