香菇是低溫和變溫結實性菇類，一般在冬季栽培。雖然香菇抗寒，但在栽培過程中，仍需要做好以下三項措施，不然最后生產的香菇質量和數量可能不會達標。
科學接種：接種穴深則裝菌多，有利于增強香菇菌絲抗旱能力。香菇種塊內菌絲體在溫、濕度較恒定的條件下會快速萌發，提高成活率。
熱水催蕾：用熱水浸筒的方法進行催蕾，可使香菇的產量增加一倍。具體方法是:1、將發好菌的筒充分轉色干燥，選擇無污染、完整的筒作處理。2、浸筒時，一般將水燒到33℃，然后將菌筒倒入水中，浸泡3-5小時。如果水溫降低可添加熱水，調節水溫至18℃-33℃。浸好的菌筒撈出，用塑料薄膜覆蓋保持其溫度，直至菌筒上出蕾，再進行通風換氣。出菇期間如氣溫低，可直接向菌筒上噴灑18℃-33℃的熱水，隨后用塑料薄膜覆蓋提高膜內環境的溫度。
出菇管護：香菇實體成熟大約需1周時間，這個時期的管理應做到：控制室溫15℃左右，保持空氣的相對濕度90%左右，并進行干濕交替冷熱刺激。每采完一批菇后，要揭膜通風8-10小時，讓菌筒表面稍干，晴天再噴水。白天蓋嚴薄膜，使菌絲復壯，晚上12時后揭膜通風1小時，讓低溫刺激菌絲，促使菇蕾發生，連續3-4天即可。
