冬季氣溫低，菌絲和子實體生長緩慢，呼吸強度低，出菇量少，但菇肉厚、品質好。廣大菇農要抓住春節期間市場需求量大、冬菇暢銷價高的好時機，果斷采取措施，爭取多出菇，出好菇，取得較好的經濟效益。具體管理措施：
提高菇床溫度，創造出菇條件
冬季寒冷，只能靠自然氣溫，結合人為地調節提高溫度。香菇大棚揭去棚上的遮蓋物，菇床上的薄膜除采菇須揭開外，其余時間罩緊；平菇大棚把棚上的遮蓋物攤稀；雙孢菇大棚在棚上再覆蓋一層薄膜。白天靠自然陽光的照射及菌絲自身的生物熱量來保持菇棚內的溫度，晚上棚外加蓋草苫防凍防霜。一般采取以上措施后，棚內溫度可提高5℃～10℃，在寒冷的冬季仍能正常出菇。
補水控濕，保暖防寒
香菇、平菇經發菌和秋季生長，菌棒失水較多，只有原重的50％～60％，這時應補水。補水前敞開棚門通風3～4天，補水時用注水針刺入菌棒內，借助水泵的壓力，使菌棒在短時間內吸足水分，水源以井水為宜。噴水的原則：噴霧狀水，菇多時多噴，菇少時少噴，蕾期多噴，采收期少噴。雙孢菇冬季基本不需進行補水。
注意通風換氣，避免北風襲擊
菇蕾生出后，呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳沉積過多，就會抑制子實體的形成與生長。通風換氣掌握在氣溫較高的中午前后進行，時間10～20分鐘。進出棚內操作，從棚的南側進出，防止干冷寒風襲擊。
