食用菌在我國的種植面積相當廣泛，香菇作為食用菌當中的“平價”珍品自然有很多種植戶也格外青睞。其實香菇作為一種菌類其蛋白質(zhì)豐富但是脂肪含量低，在如今這個崇尚綠色健康飲食的時代，自然成為了餐桌寵兒。我國市場香菇的需求量是相當大的。

香菇屬于木生菌，是需要用纖維素以及木質(zhì)素和果膠質(zhì)、淀粉等作為生長發(fā)育的碳源，要經(jīng)過相應(yīng)的酶分解為單糖后才能被充分吸收利用。而且其實要以多種有機氮和無機氮作為氮源，小分子的氨基酸可直接被吸收。在香菇菌絲生長過程當中也要知道是需要多種的礦質(zhì)元素，以磷、鉀、鎂等元素為主。

香菇生長的關(guān)鍵因素了解之后還要知道怎么樣的環(huán)境更加適合種植香菇呢？其實香菇菌絲生長最為理想的溫度條件就是23℃~25℃，溫度低于10℃或高于30℃時都不利于菌絲的生長。香菇所需的水分包括培養(yǎng)基內(nèi)的含水量及周圍的空氣濕度，其適宜量會根據(jù)代料栽培與段木栽培方式的差異而有所不同。同時要注意的是香菇本身是好氣性菌類，新鮮的空氣可以讓香菇更好的發(fā)育。同時香菇菌絲的生長發(fā)育不需要光線，在完全沒有光線的環(huán)境下也可以生長良好，但進入子實體生長階段需要散光照射，光線太弱或光線太強都會影響香菇子實體的生長。

因為香菇菌絲本身喜歡在微酸性的環(huán)境當中生長的，因此pH值在5的時候生長最好，區(qū)間大約在3到7左右，如果7.5則會停止生長。在子實體的發(fā)育過程當中可以將pH值調(diào)整在3.5到4.5的范圍內(nèi)。

目前在我國多采用溫室栽培香菇，但是無論是時間還是種植模式還是要根據(jù)當?shù)氐木唧w情況進行判定。最后要強調(diào)的一點就是香菇本身是一種真菌，對于生長環(huán)境的要求是比較高的，因此選擇的栽培地一定不能被污染，選定區(qū)域的空氣質(zhì)量必須相對較好，周圍不能有工廠等污染源。香菇苗木生長一般不太旺盛，選擇地形時，要選擇地勢平坦、便于排水灌溉的地方。