【本書目錄】
第一章 緒論
　第一節 蕈菌的概念
　第二節 發展蕈菌產業的現狀與意義
　　一、蕈茵產業的發展現狀
　　二、發展蕈茵產業的意義
　　三、中國蕈菌產業發展方向
第二章 蕈菌的形態結構與其營養生理
　第一節 蕈菌的形態結構
　第二節 子實體
　　一、子實體的形態結構
　　二、擔孢子和子囊孢子
　第三節 蕈菌的生長與繁殖
　　一、孢予的萌發
　　二、茵絲的生長
　第四節 蕈菌的營養生理
　　一、水分要求
　　二、肥料要求
　　三、空氣要求
　　四、溫度要求
　　五、光照要求
　　六、酸堿度的要求
第三章 常見食用菌栽培技術
　第一節 側耳栽培技術
　　一、概述
　　二、側耳生長分化的條件
　　三、側耳的栽培技術
　第二節 香菇的栽培
　　一、概述
　　二、香菇生長分化的條件
　　三、香菇的栽培技術
　　四、花菇的栽培技術