【作者】張京良; 李蓉; 孫炳竹; 江曉路

【作者機構】中國海洋大學食品科學與工程學院

【摘要】 通過正交試驗對液體深層發酵生產花臉香蘑功能飲料的工藝進行了研究,確定了最佳配比為:花臉香蘑提取液濃度為50%,甜味劑(白砂糖)2%,酸味劑(檸檬酸)0.06%,穩定劑(海藻酸鈉)0.05%,制成的飲料酸甜適口,有花臉香蘑特有的風味和營養成分,穩定性好。

【關鍵詞】 花臉香蘑; 發酵; 功能飲料

【文獻出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,2010年02期

【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2010-02-044

【分類號】TS275.4