蘇朝安; 劉德云; 鄭巧平; 王東明; 宋小亞
浙江省麗水市農業科學研究所; 浙江省麗水市農業科學研究所; 浙江省麗水市農業科學研究所; 麗水市職業技術學院; 浙江省麗水市農業科學研究所 浙江麗水323000; 浙江麗水323000; 浙江麗水323000; 浙江麗水323000; 浙江麗水323000

【中文摘要】 通過測定不同保鮮加工處理的雞腿菇中維生素C、游離氨基氮、蛋白質、還原糖和總糖含量,研究保鮮加工處理對雞腿菇營養價值的影響。

【英文摘要】 The effects of four postharvest preservation treatments(drying,soaking,boiling,pickling) on the protein,free ammonia nitrogen,reducing sugar,total sugar and vitamin C contents of Coprinus comatus fruit bodies have been evaluated.Of the four treatments,soaking in brine was most effective for the short-term(one week) maintenance of the different nutritional components.

【中文關鍵詞】 雞腿菇; 保鮮加工; 營養價值
【英文關鍵詞】 Coprinus comatus; keeping fresh processing; nutritional value

【文獻出處】 食用菌學報,Acta Edulis Fungi,編輯部郵箱,2008年01期 【DOI】CNKI:SUN:SYJB.0.2008-01-019