柳勇
陜西省微生物研究所

【中文摘要】 <正> 美國研究出連續快速熱燙和冷卻貯藏蘑菇新工藝、該工藝要點是:將采摘后不超過24小時的新鮮蘑菇熱燙2分鐘,并在熱燙后的3分鐘內將蘑菇冷卻到4.4℃,然后包在放有鹽水的塑料袋中。溶液值大約pH在4.4,但可根據需要調節,成品推薦貯藏溫度為1.1℃,其冷藏貨架期為90天。經快速熱燙貯藏的蘑菇色澤較白,菇體比罐藏或冷凍蘑

【文獻出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,1991年06期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1991-06-003