【作者】張月 沈雅萍 李藝芳 關文強 劉斌 王鳳玲

【機構】天津市食品與生物技術重點實驗室天津商業大學生物技術與食品科學學院 天津商業大學機械工程學院

【摘要】采用超高效液相色譜-串聯質譜（ultra performance liquid chromatography-mass spectrometry,UPLCMS/MS）技術建立食用菌中維生素D2的測定方法;優化質譜條件中的加速電壓及碰撞電壓,色譜條件中的色譜柱、流動相及其比例。優化結果如下,加速電壓選擇120 eV,定量子離子與定性子離子的碰撞電壓分別選擇22 eV和12 eV,色譜柱選擇ZORBAX Eclipse plus C18（2.1 mm×150 mm,3.5μm）,流動相選擇甲醇-水,其比例為95:5（v/v）。方法學考察結果表明,在0.1～40μg/mL濃度范圍內,維生素D2的峰面積與其濃度線性關系良好,相關系數大于0.999,檢出限為20.0μg/kg,定量限為60.0μg/kg;回收率為77.0%～92.5%,相對標準偏差（relative stardard deviation,RSD）為2.1%～4.9%,方法準確可靠,可滿足食用菌中維生素D2含量的測定需要。對0.5、1.0、1.5、2.0 kJ/m2不同劑量短波紫外線照射后的雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）、糙皮側耳（Pleurotus ostreatus）和香菇（Lentinus edodes）中維生素D2的含量進行測定,結果表明4種劑量短波紫外線照射均能顯著提高3種食用菌中維生素D2的含量,在實驗范圍內,維生素D2的含量隨照射劑量的增加而增加。同一照射劑量處理,糙皮側耳所含維生素D2最多,其次為雙孢蘑菇、香菇。

【關鍵詞】雙孢蘑菇; 糙皮側耳; 香菇; 短波紫外線照射;