【作者】鄧?yán)?李燮昕 呂龍 劉世洪 吳佑君 王宇 賴路
【機(jī)構(gòu)】四川旅游學(xué)院食品學(xué)院
【摘要】綜述金耳的食藥用價值,相關(guān)成分金耳多糖、TAPAI、TAPBI的提取技術(shù),金耳的深層發(fā)酵,抗氧化性及其產(chǎn)品的研制工藝;金耳在食品工業(yè)應(yīng)用中的狀況,特別是在飲料產(chǎn)品中的應(yīng)用。指出金耳在食品工業(yè)應(yīng)用中存在的問題。
【關(guān)鍵詞】金耳; 食用價值; 藥用價值; 成分提取; 金耳飲品; 食品工業(yè);