【作者】曾先富；李昕竺；熊維全；
【機構】成都市農林科學院園藝研究所；
【摘要】對四川省農科院、上海農科院、福建三明真菌所引進的5個金針菇菌株以及成都市農林科學院篩選保藏的4個菌株,連續栽培試驗。統計頭潮菇產量、商品外觀,營養品質和脆度測定,篩選出適宜于加工專用的金針菇菌株F3-1,其每袋平均產量達到420.83 g,每100 g蛋白質含量為2.33%、氨基酸總量為1.66 g,脆度值達到330 g。經人體咀嚼測試,該菌株完全不塞牙,適合用于休閑、即食食品的開發。
【關鍵詞】金針菇; 品種篩選; 產量; 外觀; 營養; 脆度;