【作者】呂國英 張作法 潘慧娟 范雷法
【機構】浙江省農業科學院園藝所
【摘要】研究了柱狀田頭菇子實體經物理改性前后70%乙醇提取物的體外抗氧化活性,結果顯示超高壓處理過的樣品的自由基清除能力、還原力、鐵鰲合能力、總抗氧化活性和總酚含量均高于對照;超微粉碎樣品的抗氧化能力略低于超高壓樣品,但仍優于對照;各種樣品的濃度與抗氧化能力正相關。物理改性通過改變物料的相對含量與結構強化了柱狀田頭菇抗氧化的功能特性。
【基金】浙江省科技廳科技計劃面上項目(No.2009C31138)；
【關鍵詞】超高壓; 超微粉碎; 自由基;