【作者】 蘆菲； 李波； 程遠渡； 劉曉林；
【機構】 河南科技學院食品學院； 徐州林泉綠色食品飲料廠；
【摘要】 鮮平菇經清洗、破碎打漿、膠磨、均質、加熱后進行噴霧干燥,可得富含多糖和蛋白質等營養成分的平菇精粉。研究影響噴霧干燥效果的各種因素,得到了最佳的工藝參數,即料水比1:2,進風溫度170℃,霧化器頻率為70Hz,蠕動泵轉速為25r/min。在此條件下,平菇精粉得率為5.3%,含水量6.6%,固形物回收率為61.4%。平菇精粉為淡黃色粉末,灰分含量4.3%,蛋白質含量22.5%,多糖含量23.8%。
【關鍵詞】 平菇； 噴霧干燥； 精粉；
【基金】 江蘇省2011年度高層次創新創業人才引進計劃項目
【分類號】TS219