【作者】 徐曉飛； 張丙青； 羅珍； 陳健；

【機構】 華南理工大學輕工與食品學院； 無限極(中國)有限公司；

【摘要】 對來自不同產地(湖北隨州、福建古田、浙江江山、河南、東北和廣東韶關)香菇的營養成分進行了測定和比較。營養成分包括水分、灰分、脂肪、粗蛋白、總糖、氨基酸組成、粗纖維、干物質和高分子多糖(HMWP)等。結果表明:福建產地的香菇粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、粗灰分的含量比較多,廣東產地的香菇水分含量很高,浙江產地的香菇氨基酸含量最高,河南產地的香菇總糖含量最高,湖北產地香菇干物質含量最高,吉林產地的香菇高分子多糖的含量最高、必需氨基酸百分含量最高。

【關鍵詞】 香菇； 產地； 營養成分；

【分類號】S646.12